[发明专利]一种女贞面包的加工方法

说明书

技术领域

本发明属农产品加工技术领域，具体地说采用女贞叶和甘草，通过给定工艺，添加入土茯苓淀粉及小麦粉，生产出一种营养保健面包。

背景技术

女贞叶，为木犀科常绿灌木或乔木女贞的叶。是我国中医常用的中草药之一，性寒、无毒。《纲目》载：除风散血，消肿定痛，治头目昏痛，诸恶疮肿，珩疮溃烂，久者以水煮，乘热贴之，频频换易，米醋煮亦可，口舌生疮，舌肿胀出，捣汁含浸吐涎。《贵州民间方药集》载：外敷止因伤出血，消炎消肿，治汤火伤，内服可止咳嗽，止吐血。《中药大辞典》载：女贞叶，明目解毒、消肿止咳，主治头目昏痛；风热赤眼；口舌生疮；牙龈肿痛；疮肿溃烂，水火烫伤；肺热咳嗽。

现代研究表明，女贞叶中蛋白质及维生素含量丰富，并含有铜、铁、锌、锰、铬、镍等人体必需的微量元素。同时含有齐墩果酸，对一羟基苯乙醇，大波斯菊甙， 木草素-7-葡萄糖甙，丁香甙， 熊果酸等化学成分。其中的熊果酸是一种三萜类化合物，具有镇静、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗溃疡、降低血糖等多种生物学效应，还具有明显的抗氧化功能，因而被广泛地用作医药和化妆品原料。

甘草为常用大宗药材，药食兼用品种，味甘，性平，无毒。甘草是中药中应用最广泛的药物之一，其药性和缓，能调和诸药。生甘草能清热解毒，润肺止咳，调和诸药性；炙甘草能补脾益气，临床用量特大，出口量大。除药用之外，食品上也大量用甘草做糕点添加剂，它的甜度是蔗糖的百倍。《中药大辞典》载：甘草，益气补中；缓急止痛；润肺止咳；泻火解毒；调和诸药。主倦怠食少；肌瘦面黄；心悸气短；腹痛便溏；四肢挛急疼痛；脏躁；咳嗽气喘；咽喉肿痛；痈疮肿痛；小儿胎毒；及药物、食物中毒，用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒。

甜草，又名甜叶菊，双子叶植物纲菊科多年生草本植物，我国上世纪八十年代初引进种植，是新型糖源植物，叶含菊糖苷6－12%。经研究证实，其具有调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、镇痛、减肥养颜、养阴生津、帮助消化的功效，能促进胰腺、脾胃功能和清热解毒。

土茯苓淀粉是从土茯苓地下根茎中提取而来，土茯苓为百合科多年生常绿攀缘状灌木，味甘、淡，性平，归肝、胃、肾脾经。《纲目》载：土茯苓，健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻；治拘挛骨痛；恶疮痈肿；解汞粉、银朱毒。现代研究证实，土茯苓含异黄杞苷、胡萝卜苷、琥珀酸、β-谷甾醇，还含黄酮、皂苷、树脂、多糖、淀粉、挥发油等成分，有抗炎、抗菌、抗真菌、解毒的作用。

 女贞叶含有丰富的营养物质，同时有着相当高的保健价值，随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，国内对女贞叶的开发利用尚处于初始阶段，对其深度开发前景广阔。目前以女贞叶、甘草、土茯苓淀粉为原料，经加工制作的具营养保健型的香草面包，还未见报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的是采用女贞叶与甘草为原料，通过给定工艺，添加入小麦粉及土茯苓淀粉，生产出一种营养保健面包。

本发明是这样实现的：

一种女贞面包的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、女贞叶预处理：采摘叶龄在10-25天的女贞鲜叶，清洗干净后置破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入女贞鲜叶重量0.05-0.1%的抗坏血酸、0.6-1%的纤维素酶、0.4-0.8%的果胶酶，加热至40-45℃，联合水解50-70分钟，制得女贞叶水解物；

B、甘草预处理：取甘草切片，清洗干净，放入容器中，加入干草切片重15-20倍的水浸泡2-3小时，后用破碎设备破碎，加入甘草切片重量0.6-1%的纤维素酶、0.4-0.8%的果胶酶，加热至40-45℃，联合水解50-70分钟，制得甘草水解物；

C、甜草预处理：取叶龄在10-25天的甜草鲜叶，用清水清洗干净后，入浓度为0.5-1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡5-15分钟，后用破碎设备破碎，制得甜草糜浆；

D、配料：取女贞叶水解物20-25重量份、甘草水解物5-10重量份、甜草糜浆1-2重量份、小麦粉90-120重量份、土茯苓淀粉5-10重量份、奶粉3-5重量份、食用植物油2-4重量份、干酵母0.5-1重量份、水适量；

E、调制：先将小麦粉、土茯苓淀粉、奶粉、干酵母一次性倒入和面机中，搅拌3-5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入女贞叶水解物、甘草水解物、甜草糜浆、水，继续搅拌5-10分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑、不再粘壁为止；