[发明专利]一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉及其加工方法。

背景技术

   米粉是很多人都喜欢食用的一种传统食品。它是以大米为原料，经水洗、浸泡、粉碎成磨浆、糊化、挤丝或切条等工序加工成丝状、圆条状或薄片状的产品。在桂、粤、闽、湘、鄂、赣等省被称为米粉，在云、贵、川、渝称之为米线。分干、鲜两大类。

传统的干或鲜米粉的味道为大米米质本身的味道，食用时加入制好的卤水等调料调味。但卤水的制作是一次十分复杂的工序，对家庭、特别是对旅行者来说，是不可信手拈来的。

发明内容

本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉及其加工方法，这种鲜米粉食用方便，味道鲜美，带有酸辣味，口感好，保质期长。

实现本发明目的的技术方案是：

一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉，由大米粉体与调味料水/汤溶液按一定比例混合均匀后，经榨粉、干燥、切段、真空包装、灭菌制成；大米粉体与调味料水/汤溶液的重量比为：大米粉体：调味料水/汤溶液=1:033-036。

所述的调味料水/汤溶液是将配制好的调味料与水/汤按调味料：水=1:200的重量份配比熬制而成。

所述的调味料由下述原料按重量配比组成：

草果18-22、桂枝4-8、甘草3-6、八角12-17、砂仁4-8、小茴香8-12、丁香2-4、花椒5-7、陈皮3-6、桂皮2-4、槟榔皮4-8、罗汉果10-15、沙姜13-16、味精4-8、食盐33-38、豆腐乳38-42、冰糖13-18、干辣椒50-60、醋60-80。

上述含有酸辣调味料的即食鲜米粉的加工方法之一是：

（1）将大米制成大米粉体；

（2）将配方中除醋外的其他原料与水按原料︰水/汤=1︰200的重量份配比，熬煮成水/汤溶液；

（3）在步骤（2）制成的水/汤溶液加入醋调匀，即成含有酸辣味的调味料水/汤溶液；

（4）将大米粉体放入调味料水/汤溶液中，混合搅拌均匀；

（5）榨粉，再干燥成为半干半湿的鲜米粉条；

（6）温水浸泡，还原成湿米粉状态； 

（7）计量真空包装，沸水灭菌35-40分钟，即得含有酸辣口味的鲜米粉。

所述调味料可以根据不同人群的口味进行变化，可以是添加禽、畜等肉料味搭配组成。

上述含有酸辣调味料的即食鲜米粉的另一种加工方法是：

（1）将大米制成大米粉体；

（2）将配方中除醋外的其他原料与水按原料︰水/汤=1︰200的重量份配比，熬煮成水/汤溶液；

（3）在步骤（2）制成的水/汤溶液加入醋调匀，即成含有酸辣味的调味料水/汤溶液；

（4）将大米粉体放入调味料水/汤溶液中，混合搅拌均匀，揉成15-18cm团状后蒸制，糊化；

（5）榨粉后用凉水清洗、冷却；

（6）计量真空包装，沸水灭菌35-40分钟，即得含有酸辣口味的鲜米粉。

所得产品开袋即食，食用方便，带酸辣口味，口感好。

本发明的特点是：将无味的或是大米本质味的鲜米粉制成具有酸辣口味的即食鲜米粉，食用方便，带酸辣口味，且味道鲜美，保存期长，可以进入超市上架销售。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步的阐述，但不是对本发明的限定。

实施例1

一种含有酸辣调味料的即食鲜米粉的加工方法，包括如下步骤：

（1）以100kg大米粉体为原料基本量进行配制调味料配方：草果20g、桂枝6g、甘草5g、八角15g、砂仁6g、小茴香10g、丁香3g、花椒6g、陈皮5g、桂皮3g、槟榔皮6g、罗汉果10g、沙姜15g、味精6g、食盐35g、豆腐乳40g、冰糖15g、干辣椒55g、醋70g；

（2）将上述配方中除醋外的原料放入40kg水中文火煮沸，直至锅中水溶液浓缩至33-35kg时退火、冷却，经80目筛过滤、滤净残渣；

（3）将醋放入经过滤后的步骤（2）的水溶液中搅拌均匀，得酸辣味的调味料水溶液；

（4）将100kg大米粉体放入调味料水溶液中混合搅拌均匀；然后

（5）榨粉，再干燥成为半干半湿的鲜米粉条；

（6）温水浸泡，还原成湿米粉状态； 

（7）计量真空包装，沸水灭菌35-40分钟，即得含有酸辣口味的鲜米粉。

实施例2：