[发明专利]一种柠檬姜凉果及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种柠檬姜凉果及其制作方法。

背景技术

凉果是以各种鲜果为主要原料的甘草凉制品，经腌制，漂洗，煮制，添加或不添加食品添加剂和其他辅料，并经晒（烘）等干燥外理加工而成的干态或半干态制品。

柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果等。因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”；因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。

姜（艹畺），姜科姜属植物，也称“生姜”；开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。姜经过炮制作为中药的药材之一。姜有清热解毒的功效，是日常烹饪常用佐料之一。生姜具有解毒杀菌的作用，生姜中的姜辣素进入体内，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多，生姜能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜还能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中的姜烯、姜酮还有明显的止呕吐作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柠檬姜凉果。

本发明的另一个目的在于提供一种柠檬姜凉果的制作方法。

本发明的目是通过以下案实现的：

本发明的柠檬姜凉果，由以下原料成分组成：半成品姜胚18份，柠檬汁8份，白糖1份，所述柠檬汁由鲜柠檬果汁82份，50度白酒6份，甜蜜素6份，盐6份混合后经煮沸消毒后制得。

柠檬姜凉果的制作方法如下：

（1）柠檬汁制备，取新鲜柠檬，经压榨取汁去除籽粒、皮部；在柠檬果汁中加入50度白酒6份，甜蜜素6份，盐6份，混合液经煮沸消毒。加入白酒可以使柠檬中的有机物更好的溶解。

（2）半成品姜胚处理，脱盐：浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下极少量盐份，约含盐1～2%；烘制：经浸泡水之后半成品含有大量水份，需经烘制到半干状态，是为了更好的吸收柠檬汁。

（3）将处理好的半干态的姜胚放入柠檬汁中，定时搅拌，使姜片充分吸收柠檬汁。

（4）烘干：把姜片放入烘房中烘烤至半干状态，待姜片中水分含量20～22wt%时即可取出。

（5）密封真空包装。

优选的，步骤3中定时搅拌时间为每隔4个小时搅拌一次，姜片吸收柠檬汁条件为3～4℃，48小时。

优选的，烘房的烘烤温度保持在58～60℃之间。

由上可见，应用本发明实施例的技术方案，有如下有益效果：本发明的柠檬姜凉果，综合了柠檬和生姜的功效，具有柠檬芳香及姜的芳香，口感独特，以及具有酸、辣、咸的共同风味。

具体实施方式

下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

准确称取半成品姜胚18份，柠檬汁8份，白糖1份，柠檬汁由鲜柠檬果汁82份，50度白酒6份，甜蜜素6份，盐6份混合后经煮沸消毒后制得。

柠檬姜凉果的制作方法如下：

（1）柠檬汁制备，取新鲜柠檬，经压榨取汁去除籽粒、皮部；在柠檬果汁中加入50度白酒6份，甜蜜素6份，盐6份，混合液经煮沸消毒。加入白酒可以使柠檬中的有机物更好的溶解。

（2）半成品姜胚处理，脱盐：浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下极少量盐份，约含盐1～2%；烘制：经浸泡水之后半成品含有大量水份，需经烘制到半干状态，是为了更好的吸收柠檬汁。

（3）将处理好的半干态的姜胚放入柠檬汁中，在4℃下储存48小时，每隔4个小时搅拌一次，使姜片充分吸收柠檬汁。

（4）烘干：把姜片放入烘房中，烘烤温度为58～60℃至半干状态，待姜片中水分含量20～22wt%时即可取出。

（5）密封真空包装。

通过本方法制作的柠檬姜凉果，综合了柠檬与生姜的功效，吃起来既有柠檬的味道又有生姜的味道，符合人们对传统凉果的喜好。

以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。