[发明专利]天然高浓度红茶香精的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种纯天然高浓度红茶香精的制备方法，特别是一种双蒸法制备天然高浓度红茶香精的方法。 

背景技术

红茶是世界上产销量最大的茶类，也是生产国家最多的一个茶类，与之对应的红茶香精在食品工业中应用较为广泛，在食品添加剂大家族中占有重要的位置，在饮料、冰品等加工行业中占据主导地位，随着人们在消费水平和消费理念不断提升的当下，对食品的品质要求也越来越高，在满足口感的同时，天然、绿色、健康的产品将成为消费的主流，因此，源于自然、味道自然的红茶香精越来越受到食品加工企业的青睐。 

中国茶文化历史悠久，源远流长；随着现代人们生活节奏的加快，快捷方便健康的茶味饮料和茶味食品应运而生，因而茶香精得到了广泛的应用。目前，茶香精主要以人工合成的香料及茶提取物配制而成，香气不纯，柔和性差，整体不协调，且存在安全隐患；部分天然茶香精也是以传统工艺制得的茶浓缩汁、茶叶浸膏等调制而成，其产品浓度低，用量大，运输成本高，香气不完整。如果能够开发一种既能保持原汁原味的香气品质，又能保证高浓度的提取工艺，这将是茶叶提取中的一种创举，具有广泛的市场前景。 

发明内容

本发明的目的在于为了弥补目前系列红茶香精产品的缺陷和满足市场的需求，以滇红茶、祁门红茶、锡兰红茶、大吉岭红茶、阿萨姆红茶、工夫红茶和小种红茶为原料，通过传统的水蒸汽蒸馏法与目前先进的SCC（旋转锥蒸馏塔）法相结合的方式进行蒸馏提取，获得高浓度的水溶性系列红茶香精。旋转锥蒸馏塔（SCC）是一种蒸馏萃取系统，特别适用于汽提和保存香味物质，以及萃取可溶性物质。旋转锥蒸馏塔的主体是一个中心带转轴的直立不锈钢柱体，内部由交替的旋转锥和固定锥堆叠而成，旋转锥与轴相联，固定锥安装在圆柱的内壁上。工作时，物料沿椎体表面层层落下，蒸汽在真空下把来自液体或浆类物质的香气和可溶性物质萃取分离 出来。其最大的特点是由于锥形碟片旋转，离心作用可将产品摊铺成薄膜，这样蒸汽可将产品中需要提取的挥发性物质如香味等，完整地提取出来，同时，由于蒸汽同产品薄膜的充分接触，他们之间进行了充分的传热和传质，也将需要萃取出的可溶性物质完全萃取出来，溶于溶剂中，这样既可分离出挥发性物质，同时也萃取出可溶性物质。 

本发明的方法是通过水蒸汽蒸馏法与旋转锥蒸馏塔法相结合的方式进行蒸馏提取，其特征在于该方法依次包括如下步骤： 

（1）将红茶茶叶投入密闭带有蒸汽加热和冷凝装置的提取罐中，通入水蒸汽蒸馏，水蒸汽的压力为300～800KPa，收集冷凝液，冷凝液的流出温度控制在30～40℃，冷凝液的流出速度为0.5～2.0L/min，得到红茶蒸馏液A； 

（2）收集步骤（1）所得红茶蒸馏液A，当达到茶叶原料原料重量的2-6倍时，停止收集，冷藏备用； 

（3）将经步骤（1）和（2）所得红茶蒸馏液A，利用旋转锥蒸馏塔法进行提取，调整提取参数为：红茶蒸馏液A的流量为400～800L/H，红茶蒸馏液A进料温度为90～98℃，红茶蒸馏液A进料温度与系统的温差为－2～－10℃，旋转锥蒸馏塔系统温度为100℃，红茶蒸馏液A的外部萃取率为1.5～3.0%，得到天然高浓度红茶香精B。 

本发明的优点： 

1、采用传统水蒸汽蒸馏法对红茶进行提取，利用高温将其茶叶中的香气成分全部抽出，得到蒸馏液A；进一步采用高温短时瞬间蒸馏提取技术（SCC法）对蒸馏液A进行二次提取，获得高浓度红茶香精B，最大化地保持了茶叶原汁原味的特征，克服了天然红茶香精低浓度的弊端。 

以滇红茶为例，利用GC-MS法分别对传统水蒸汽蒸馏法与本发明制得的产品进行对比分析，本发明的色谱图如图1。从图中可以看出，本发明的色谱峰多、峰面积大，对应的香气成分多，含量大，故产品浓度就高。 

2、用本发明生产的产品具有旋转锥薄膜蒸馏方法的优点，香气圆润、饱满、香气协调性好、香气强度较高，产品外观清澈透明，口感逼真，香气纯正、圆润、饱满、浓郁，具备红茶特有的天然香味，可直接运用于饮料、乳品、冰品、糕点或焙烤等食品中，该方法工艺简单、成本低廉。 

以滇红茶为例，分别对传统水蒸汽蒸馏法与本发明制得的产品进行感官评定以及 应用在茶饮料中的喜好度评定，选取20个具有一定评香经验的评香师，采用盲测法从产品香气、强度、口感以及逼真度等方面进行评价，结果表明：无论是感官评定还是在茶饮料中的喜好度评定，本发明制得的产品都要好于传统方法，如表1、2。 

表1稀释倍数对香气、强度及口感的比较 

表2产品在茶饮料中的喜好度评价