[发明专利]一种低温变压生产裹衣花生的方法

权利要求书

1. 一种低温变压生产裹衣花生的方法，所述的步骤如下：

①原料验收：花生米选用短型小粒花生米，不得有虫蛀、发霉、破碎，一般筛选分成两级，即1000~1600粒/kg和1600~2000粒/kg，除去太大的或太小的花生米；

②烘烤：至花生仁淡黄色，烘烤温度控制在180-200℃，烘烤时间为50-60min；

③冷却：将烤好的原料自然散热20~40min；

④裹衣：将分装的花生仁倒入糖衣机内，开动机器；逐次加入适当的糖稀、混合面粉，使之滚成圆形；成形后将辅料粉均匀的粘在花生圆球的表面，其中花生仁占30~40%，面粉占15~20%，变性淀粉占15~20%，米粉占5~10%，白砂糖占5~10%，还可加入适当的风味添加剂；

⑤膨化干燥：将原料置于压力罐内，膨化温度为80~120℃，停滞5~20min后，进行抽空，抽空温度为70~100℃，抽空时间为120~210min；膨化压力差为0.2~0.5MPa；

⑥冷却：将膨化的产品按照5kg一筐进行分装，自然散热20~40min；

⑦熟料挑选：剔除不合格的产品；

⑧挑好的成品经金属探测后，装入包装中称重、封口。

2.根据权利要求1所述的低温变压生产裹衣花生的方法，其特征在于：所述的裹衣过程中的各组分及其重量份数如下：花生仁20~50%，面粉10~30%，变性淀粉10~30%，米粉0~10%，白砂糖0~15%，风味添加剂（余量）；优选的是：花生仁30~40%，面粉15~20%，变性淀粉15~20%，米粉5~10%，白砂糖5~10%，风味添加剂（余量）。

3.根据权利要求1所述的低温变压生产裹衣花生的方法，其特征在于：所述的膨化干燥的过程如下：将裹衣并烘干的花生果放入膨化罐中，加热升温，膨化温度为80~120℃，停滞5~20min后，进行抽空，抽空温度为70~100℃，抽空时间为120~210min；膨化压力差为0.2~0.5MPa；优选的是：所述的膨化干燥的过程如下：将裹衣并烘干的花生果放入膨化罐中，加热升温，膨化温度为90~110℃，停滞5~15min后，进行抽空，抽空温度为80~90℃，抽空时间为130~180min；膨化压力差为0.2~0.4MPa；优选的是：所述的膨化干燥过程中加热升温是通过蒸汽加热的方式，即通过向膨化罐内的管道，不断输入蒸汽间歇加热。