[发明专利]芦笋提取物双岐益生菌发酵活性饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种芦笋提取物双岐益生菌发酵活性菌饮料，其特征是，采用芦笋提取物，红糖，水苏糖作为培养基，使用如下菌种进行厌氧发酵培育双歧杆菌：长双歧杆菌菌号：ACCC00037Bifidobacterium；嗜酸乳菌菌号：ACCC10637Lactobacillus acidophilus；植乳杆菌菌号：CCC10141，Lactobacillusplantarum(Orla-Jehsen)Hol land；酿酒酵母菌号：ACCC20042，Saccharomycescerevisiae；完成厌氧发酵后，将发酵产生的益生菌液体进行无菌灌装，所述的双歧杆菌、植乳杆菌、嗜酸乳菌、嗜酸乳菌，酿酒酵母菌均为从菌种保藏中心购入的冻干菌剂，各个菌种混合质量百分比为：25％，各个菌种混合质量百分比为：各占25％，即1∶1∶1∶1；所述的芦笋提取物和水苏糖双歧因子，芦笋提取物为有效成分为10∶1的提取物，水苏糖双歧因子为90％含量的从市场购入，芦笋提取物：有效成分为10∶1的提取物，水苏糖双歧因子为质量百分比90％含量，原料投入质量百分比为芦笋提取物原液10-30％、红糖1％、90％含量的水苏糖双歧因子1％、水68％-88％。 

2.一种芦笋提取物双岐益生菌发酵活性菌饮料制备方法，其特征是： 

A：发酵芦笋汁的制备方法； 

（1）制备芦笋汁和双歧因子及其他辅料 

将备好的芦笋汁和双歧因子及其他辅料加入发酵罐，用碳酸钠调节酸碱度，使pH值达到6.4; 

（2）将原辅材料进行加热灭菌，温度121℃，灭菌半小时，并迅速降温至40度; 

（3）按无菌操作接菌 

保温发酵40℃发酵30小时，PH4-4.5，乳酸0.85-1％，结束发酵； 

（4）产品指标黄褐色或浅黄色浑浊态，具有芦笋的清香和乳酸发酵的香味，酸甜适口，pH值4-4.5，乳酸百分含量0.85-1％，乳酸菌10⁸/ml可溶性固体物》3％，每100ml发酵原液中含维生素C14.52mg钙41-44mg； 

（5）检测无致病菌，大肠杆菌数量低于国家的标准，视为合格； 

（6）将发酵好的原液，进行无菌灌装； 

（7）成品包装入库； 

B：取步骤A所制备的成品芦笋提取物原液与红糖、水苏糖按原液10％、红糖1％、水苏糖1％、水88％的比例泵入发酵罐灭菌1小时结束，当温度降至35℃加入混合发酵剂混合厌氧发酵，发酵剂为混合发酵剂混合厌氧发酵，发酵剂为长双歧杆菌ACCC00037.嗜酸乳菌ACCC10637，植乳杆菌ACCC10141，酿酒酵母ACCC20042的混合发酵剂，各个菌种混合质量百分比为∶25％∶25％∶25％∶25％，即1∶1∶1∶1，混合发酵剂的用量：1-10‰，其中各个菌种含量达到以下要求既为合 格产品：双歧杆菌≥10⁷cfu/g，植乳杆菌≥10⁷cfu/g，嗜酸乳菌≥10⁷cfu/g，酵母菌≥10⁷cfu/g，发酵罐的温度控制在恒温35℃，持续发酵48-72小时，当pH值为3.5-4时终止发酵，检测杂菌数，将合格的发酵液进行无菌灌装，包装检验得到成品。