[发明专利]快速制作米粥的方法及其家用食品加工机

说明书

技术领域

本发明涉及一种快速制作米粥的方法及其家用食品加工机。

背景技术

米粥是中国人常见的早餐，随着生活节奏加快，对早餐的制作时间要求越来越高。目前家用厨房电器中制作米粥的电器主要为电饭煲、电压力煲和电磁炉等，上述厨房电器制作粥的方法将米水混合物加热至沸腾一段时间后进行小功率熬煮，耗时较长通常在1小时左右，无法满足人们快节奏的生活。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种快速制作米粥的方法及其家用食品加工机。

本发明是通过下述技术方案实现的：

一种快速制作米粥的方法，至少包括以下几个阶段：

（a）预热阶段：通过加热组件以加热功率P1将水和物料加热，P1为加热组件的额定功率，当水和物料被加热至设定温度T时，进入下一阶段，所述温度T小于物料的糊化温度；

（b）破碎阶段：通过电机带动刀具旋转从而对物料进行破碎的过程，进入下一阶段；

（c）熟化阶段：首先是对水和破碎后的物料的混合物以加热功率P1快速煮沸的步骤，然后是对混合物以加热功率P2熬煮且伴有间歇搅拌的步骤，P1大于P2。

所述温度T为25℃至60℃。

所述温度T 为40℃至50℃。

所述破碎阶段之后的物料在筛网孔径1毫米至3毫米上的质量占总体质量的60%-90%。

所述电机额定功率为Pe，所述破碎阶段中电机功率P，1/4Pe≤P≤Pe。

所述加热功率1/10P1≤P2≤3/4P1。

所述破碎阶段中伴有加热步骤。

所述熬煮且伴有间歇搅拌步骤中的刀具转速为1000转/分至8000转/分，其中搅拌频率为1秒/分钟至5秒/分钟。

所述制作米粥的方法中所述物料量与水的比例为1：6至1：13。

一种家用食品加工机，包括加工容器、加热组件、粉碎组件及控制单元，该粉碎组件包括电机及刀具，该电机驱动刀具旋转，该刀具位于加工容器内，该加热组件、电机和控制单元电连接，该加工容器还设有与控制单元电或信号连接的温控单元及防溢单元，所述控制单元包含有快速制作米粥方法的程序。

搅拌：是指将物料和水的混合物进行搅合，使其混合均匀；同时对物料进行翻滚，使物料和水的混合物受热均匀，防止烧糊。

破碎：是指将物料由大块或整块切割分离为小块的过程，肉眼可以看到颗粒状形态，而非达到粉末或细粉的过程。

本发明所带来的有益效果是：

通过加热组件全功率加热水和物料至设定温度T，缩短了预热的时间，T小于糊化温度时刀具旋转并对物料进行破碎，即在低于物料的糊化温度开始破碎，若破碎的温度高于糊化温度，则物料的表面开始糊化变得黏稠，物料表面糊化后不易继续吸水且容易糊锅，低温开始破碎可以保证物料一直处于最佳的吸水状态，破碎后的物料进一步增大吸水面积，吸水速度和吸水程度的提高从而实现快速熟化的目的；破碎阶段完成后紧接着对水和破碎后的物料的混合物全功率快速煮沸步骤，被破碎后的物料增大了与水的接触面积，此时快速加热可以最大程度的使物料吸水，如此进一步实现快速熟化，另外在快速煮沸步骤中刀具不对物料进行搅拌，防止热量散失，保证物料温度快速上升，如此可以保证实现快速制作米粥。综上所述，通过预热阶段、破碎阶段、熟化阶段各个阶段都缩短制浆时间，从而实现快速制作米粥。

所述温度T 为40℃至50℃，在此温度范围内物料可以较好的吸水，从而易于粉碎和熟化，另外，物料所含的淀粉没有糊化，不易糊锅。

所述加热功率1/10P1≤P2≤3/4P1，加热功率过高物料沸腾剧烈，容易出现溢出现象，同时加热功率过高加热管附近易出现糊锅现象。从试验过程发现加热功率P2在1/10P1至3/4P1之间既可以保持物料持续沸腾的状态，物料温度持续在98℃以上，又可以避免出现溢出、糊锅等现象，制作米粥效果较好。

所述熬煮且伴有间歇搅拌步骤中的刀具转速为1000转/分至8000转/分，刀具转速在此范围内有助保持米粒的完整状态，形态感官比较好。搅拌频率为1秒/分钟至5秒/分钟，搅拌频率过高，对物料有粉碎效果，使得粥变为糊，影响粥的感官状态，搅拌频率过低或者不搅拌，物料不易被搅动，容易粘在加热管附近导致糊锅。

附图说明

以下结合附图对本发明作进一步详细说明：

图1是本发明所述快速制作米粥的方法的第一较佳实施方式所用到的家用食品加工机；

图2是本发明所述快速制作米粥的流程图。

图中部件名称对应的标号如下：