[发明专利]一种海参食用菌速溶超微营养粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海参加工技术，具体地涉及一种海参食用菌速溶超微营养粉及其制备方法。

背景技术

海参一种名贵的海动物，营养价值较高，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、钾、锌、铁、硒、锰等，还含有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖。常食用海参可以延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，治伤抗炎、护肝保血管及益智健脑等生理功效。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。在《本草纲目拾遗》中曾记载：辽东产之海参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，具补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效。由于海参胶原蛋白的含量较高，因而具有美容的作用。海参中蛋白质含量高达55％以上，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。

海参大多数是整条食用，做法复杂，不方便食用。目前，市面上也有少量的口服液产品和粉状海参产品；但是海参口服液采用海参的提取液来配制，不是原料全部利用，造成资源的浪费。而粉状海参产品，例如，专利CN102669747A公开的可提高机体免疫力的营养粉——由海参粉、维生素C粉和牛黄酸粉组成，其中的维生素C和牛磺酸都是经过化学方法提取的单一成分，其功能单一；且不能过量使用，否则会引起中毒。再如，专利CN102813240 A公开的一种复合海参粉——将海参粉、黑木耳粉、红枣粉和藕粉进行复配，其中海参的比重较小、仅占总量的30-40％；因此，该产品并不是一种以海参为主的产品。而且该复合粉的功效在于补血，主要利用了海参的补血功能。

海参属于不完全蛋白，其中蛋氨酸和色氨酸的含量较低，不能满足人体的需要；因此，在服用海参的同时还需要服用含蛋氨酸和色氨酸较高的物质以满足人体的需要。另一方面，由于海参的主要成分是蛋白质和多糖，粉碎时微粒容易粘连，难以将粉碎至400目以上且微粒不均匀，容易出现凝块。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有人体必需的各种氨基酸、且各种氨基酸含量均衡的海参食用菌速溶超微营养粉；该营养粉提高了海参与食用菌可食用部分利用率、营养成分及生物利用度。

为了解决海参粉碎时微粒容易粘的问题，本发明还提供上述海参食用菌速溶超微营养粉的制备方法。

一种海参食用菌速溶超微营养粉，其主要成分为海参食用菌大米超微粉；

所述海参食用菌大米超微粉为干粉、粒径为400-1000目，其中海参、食用菌和大米的重量配比为100:15-20:5-15；

所述食用菌不包括木耳和银耳。

本发明的海参食用菌速溶超微营养粉通过添加盐、鸡精粉、葱粉、姜粉、胡椒粉、辣椒粉等调味品以调节口味。

上述海参食用菌速溶超微营养粉，优选的，还包括生姜超微粉、洋葱超微粉、鸡精粉和盐；

海参食用菌大米超微粉、生姜超微粉、洋葱超微粉、鸡精粉和盐按照80-95：1-5：1-5：5-10重量份配比组成；

所述生姜超微粉和洋葱超微粉为400-1000目；

所述鸡精粉为160-200目。

上述海参食用菌速溶超微营养粉，优选的，所述海参食用菌大米超微粉、生姜超微粉和洋葱超微粉均为800目；所述鸡精粉为180目。

上述海参食用菌速溶超微营养粉，优选的，所述食用菌为香菇、杏鲍菇、鸡腿菇。

上述海参食用菌速溶超微营养粉，优选的，海参食用菌大米超微粉中海参、食用菌、大米的配比为100:17：10；海参食用菌大米超微粉：生姜超微粉：洋葱超微粉：鸡精粉：盐＝85：2：2：7。

一种上述海参食用菌速溶超微营养粉的制备方法，包括下述步骤：

a、将海参在高压锅中煮10-15min，然后在-45~-55℃冷冻干燥至含水量低于6wt%，然后再粉碎至80-120目，得海参粗粉；

b、将含水量低于6wt%的食用菌于120-140℃、烘烤5-12min，然后粉碎至80-120目，得食用菌粗粉；

c、将大米于120-140℃、烘烤5-12min，然后碎成80-120目的大米粗粉； 

d、将海参粗粉、食用菌粗粉、大米粗粉按照比例混匀，再超微粉碎至400-1000目；既得产品。

上述制备方法，优选的，还包括下述步骤：

e、将生姜和洋葱分别于30-50℃下风干至含水量为6wt%以下，然后分别粉碎至80-120目，得生姜粗粉和洋葱粗粉；然后，分别生姜粗粉和洋葱粗粉粉碎成400-1000目，得生姜微粉和洋葱超微粉；