[发明专利]一种葛根海藻酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种葛根海藻酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）提取葛根汁：将新鲜葛根用亚临界水萃取技术萃取；所述亚临界水萃取技术具体为：将葛根原料置于萃取釜中，真空抽尽萃取釜中的空气，将经过预热的脱氧去离子水注入到萃取釜中，在萃取温度100～200℃、萃取压力1～10MPa、萃取时间10～120min条件下进行萃取，将萃取液快速冷却至室温进行收集；

（2）海藻液的提取：将海带干粉浸泡、过滤后将滤渣用超声—微波协同处理，处理后滤渣溶于水得海藻多糖液；

（3）酸奶基料的制备：将鲜奶处理后按鲜奶体积3～5%接种量接入发酵剂，均匀混合后放入培养箱中培养、发酵；

（4）混合、均质：将葛根汁、海藻液、酸奶基料按照质量比2～3：1～2：3～5的比例混合，混合后均质处理；

（5）搅拌、冷藏：将均质后混合物以2r／min的速度搅拌5-10min后置于4～5℃冷藏。

2.如权利要求1所述的葛根海藻酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）具体为：将海带干粉置于质量分数2～3%的碳酸钠溶液浸泡18～24h，用2层纱布过滤，滤渣于超声功率50～60W，微波功率500～600W作用60～80S，将处理后的滤渣溶于水得海藻多糖液。

3.如权利要求1所述的葛根海藻酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）的鲜奶处理为：将鲜奶升温至85℃保持15min进行杀菌；杀菌结束后降温至60℃，采用18MPa的均质压力均质；结束后降温至45℃。

4.如权利要求1所述的葛根海藻酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）的发酵剂的制备为：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别在脱脂牛奶培养基中37℃活化培养，使发酵活力旺盛，再按菌素比例l：1混合，在42℃下培养，制得工作发酵剂。

5.如权利要求1所述的葛根海藻酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）的培养箱中培养、发酵为：在40～45℃发酵2～3h，酸度70～80T时取出；4℃中冷藏，24h后，酸度达100～110T。

6.如权利要求1所述的葛根海藻酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）的均质处理为：通过细度为10～20μm的胶体磨，再通过25～30MPa的高压均质机均质。

7.如权利要求1所述的葛根海藻酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）的混合具体为：将葛根汁、海藻液加入配料缸中，升温至90℃，将稳定剂和白砂糖干态混合后边搅拌边加人葛根汁、海藻液混合液中，以确保其完全溶解；然后将葛根汁、海藻液与酸奶基料按比例混合。

8.权利要求1所述制备方法制得的葛根海藻酸奶，其特征在于：该酸奶中脂肪含量>3.00％；全乳固体≥11.5％；酸度70～110T；葛根总黄酮15～25mg/100g；海藻多糖10～18mg/100g；乳酸菌数≥10⁷个／ml。