[发明专利]一种凝固型发酵豆奶和搅拌型发酵豆奶的生产方法

权利要求书

1.一种凝固型发酵豆奶和搅拌型发酵豆奶的生产方法，其特征在于，该生产方法包括以下步骤：

采用黄豆磨制豆浆；

准备种子剂；

接菌发酵豆奶；

产品包装入库后熟。

2.如权利要求1所述的凝固型发酵豆奶和搅拌型发酵豆奶的生产方法，其特征在于，采用黄豆磨制豆浆的具体步骤为：

选无虫饱满黄豆，用2.9～3.3倍质量的质量浓度为0.1～0.5％NaHCO₃溶液，调pH值到7.5～8.5，在温度80℃～85℃下，浸泡6～8h，浸泡结束后干豆与湿豆比约为1∶2.88；

调整豆水比为1∶8～14，采用豆浆机将黄豆磨浆；

均质，第一次均质压力为15～25Mpa，第二次均质压力为40～50Mpa；均质温度50～60℃；

沸腾，煮浆10～15min；

用150～200目筛网过滤除去豆渣；

112～115℃，15～25min，灭菌。

3.如权利要求1所述的凝固型发酵豆奶和搅拌型发酵豆奶的生产方法，其特征在于，种子剂准备的方法为：

将鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌在体积比为60～80％的豆浆中培养，剩余的20～40％为脱脂还原乳；双歧乳杆菌和酵母在纯豆浆中培养。培养温度为35～42℃，时间为4～8h。

4.如权利要求1所述的凝固型发酵豆奶和搅拌型发酵豆奶的生产方法，其特征在于，接菌发酵的方法为：

将培养好的鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双岐乳杆菌、酵母按照1∶1∶1∶1∶1到5∶5∶5∶5∶1的比例进行复配，按照总接菌量在2～5％的比例；

37～42℃，恒温发酵。

5.如权利要求1所述的凝固型发酵豆奶和搅拌型发酵豆奶的生产方法，其特征在于，凝固型发酵豆奶在煮浆除渣后加入辅料明胶，加入量为0.1～0.3％。

6.如权利要求1所述的凝固型发酵豆奶和搅拌型发酵豆奶的生产方法，其特征在于，凝固型发酵豆奶在发酵后加入稳定剂耐酸型核甲基纤维素即CMC，用水溶解，121℃，15～25mi灭菌后加入豆浆，加入量为豆浆总质量的0.2～0.4％，不需搅拌。

7.如权利要求1所述的凝固型发酵豆奶和搅拌型发酵豆奶的生产方法，其特征在于，凝固型发酵豆奶在接完菌种后无菌灌装。

8.如权利要求1所述的凝固型发酵豆奶和搅拌型发酵豆奶的生产方法，其特征在于，所得产品包装后，入库后熟的条件为2～4℃，后熟12～24h。