[发明专利]一种油桃果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种油桃果醋饮料的制备方法，其特征在于：

（1）选择原料：选择无病虫害、8-9成熟油桃果实作为加工原料；

（2）清洗：先用清水将果实表面清洗干净，然后将油桃果实在质量浓度0.1%的柠檬酸溶液中浸泡5min，再用清水冲洗干净，去核；

（3）打浆：将去核的油桃切块，按照油桃与水的质量比为4:1的比例加入清水，并加入油桃和水质量0.1%的异抗坏血酸护色，搅拌均匀后打浆成油桃果浆；

（4）酶解：将油桃果浆质量0.04-0.06%的果胶甲酯酶、0.02-0.04%的纤维素酶加入打浆后的油桃果浆中，在温度为55℃的条件下搅拌酶解2小时；

（5）粗滤：用100目筛子过滤酶解后的油桃果汁，除去热凝固物；

（6）澄清：将0.1-0.3g/L的壳聚糖，皂土1-2g/L加入粗滤后的油桃果汁中，在50℃静置2小时，然后过滤得澄清油桃果汁；

（7）灭酶：将油桃汁置于90℃灭酶处理3min，冷却至室温；

（8）酒精发酵：将澄清油桃汁质量10-12%的白砂糖加入到澄清油桃汁中，将活化好的酵母菌液接种于灭酶冷却后的油桃澄清果汁中，接种质量为10-14%，搅拌均匀，密封后置于30℃的恒温培养箱中进行酒精发酵，每隔12小时检测一次残糖量，当残糖量下降到1%以下时结束发酵；

（9）醋酸发酵：调整油桃酒液中pH4.0，酒度5-7%，然后接入质量比为10-15%的醋酸菌，置于30℃，转速为150r/min的恒温振荡摇床中进行通气摇瓶醋酸发酵，每隔12小时取样测量样品酸度，直至酸度不再上升时，终止发酵后即得果醋发酵液；

（10）调配：以油桃果醋饮料重量100%计，加入果醋发酵液15-25%，油桃果汁25-35%，绵白糖1-3%，蜂蜜4-6%，余下以纯净水补齐；

（11）灭菌：100℃杀菌3min，趁热灌装倒瓶，冷却后即得产品油桃果醋饮料产品。

2.一种油桃果醋饮料，其特征在于：根据权利要求1所述的制备方法制备。