[发明专利]一种清洁高值化提取鸡骨的方法

权利要求书

1.一种清洁高值化提取鸡骨的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）原材料处理：将鸡骨原料匀速放入切断机内切断，输送至绞肉机，同时不断加入水，投料时水温控制在55-60℃，料水质量比控制在1:1-2；将所得骨渣投入水解罐，在水解罐中加入骨渣清洗水，投料后温度升至85-90℃，保温并搅拌4-5h，停止搅拌后静置35-38min，将浮在上层的鸡油直接分离； 

（2）鸡油的制备：将步骤（1）中分离得到的鸡油进入油脂储罐，开启夹套蒸汽并搅拌，温度升到95-98℃后静置杀菌2-3h，至脂肪层完全分离，开罐底阀排出水相液，保留油脂在油脂储罐中，加入油脂体积12-14%的比重为1.5-1.7的盐水，将油脂升温至55-60℃，保温搅拌30-40min，静置45-55min并自然降温，除去油脂相中的杂质，使油脂滤清，排出含有杂质的盐水后，按照0.1g/kg油脂的量加入抗氧化剂丁基羟基茴香醚，得到鸡骨油产品；

（3）两步酶解：步骤（2）中的水相降温至50-55 ℃，调节pH 到7-8，加入碱性蛋白酶，加入量为原料重量的0.1-0.3%，进行酶解3-5h；加入原料重量0.2-0.3%由木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶质量比为1 ∶1： 1组成的复合蛋白酶，再加入原料重量0.2-0.3%的 M0111-9 复合酶解保护剂，在45-55℃、pH 为6- 7 条件下进行酶解反应3-4h，再在90-95℃下保温5-6min ； 

（4）制备可溶性钙粉：利用压滤机进行固液体分离，得到液体为胶原蛋白处理液，得到的固体残渣利用超微粉碎机粉碎，加入2-3 倍沉淀物重量的红枣酸进行活化处理3-4h，烘干，得可溶性钙粉；

（5）制蛋白营养液：将胶原蛋白处理液冷却后加入过氧化氢，保温至35-45℃，氧化4-4.5h，再向经上述氧化后的料液中加入活性炭，搅拌3.5-4 h，将脱色脱臭后的料液经澄清滤板进行过滤，经过分子量为3- 5ku 的过滤膜超滤2- 3 次，收集过滤液，向8-10份上述鸡蛋白提取液中加入山楂营养液2-3 份、红枣提取液3-5 份以及1-3 份的蔗糖、8-10 份的水混合搅拌均匀，过滤后，灌装，灭菌，包装，制成成品。

2.根据权利要求1所述的一种清洁高值化提取鸡骨的方法，其特征在于：所述步骤（4）中的压滤机为板框式压滤机。

3.根据权利要求1所述的一种清洁高值化提取鸡骨的方法，其特征在于：所述步骤（5）山楂营养液是将山楂洗净后，加入20-25 倍质量份的水，加热蒸煮( 温度100℃，时间40min)，用200 目滤布过滤所得。

4.根据权利要求1所述的一种清洁高值化提取鸡骨的方法，其特征在于：所述步骤（5）红枣提取液是将红枣去核切碎后，加入20-30%桂圆、莲子4-5%，加入10-20倍质量份的水，加热蒸煮( 温度100℃，时间40min)，用200 目滤布过滤所得。