[发明专利]一种清洁高值化提取鸡骨的方法

说明书

技术领域

本发明属于农副产品综合利用领域，涉及一种清洁高值化提取鸡骨的方法。

背景技术

胶原蛋白是人体组织结构的主要成分之一，它遍及全身的各个组织器官，如：皮肤、骨骼、软骨、韧带、角膜、各种内膜、筋膜等，是维持皮肤与组织器官形态、结构的主要成分，也是修复各损伤组织的重要物质。成人身体中约含有3 千克左右的胶原蛋白。胶原蛋白在美容美体、医疗保健等方面有着很广阔的发展前景。市面上常见的胶原蛋白产品，分子量过大，不易被肌肤吸收，只能停留在皮肤表层，因而只能起到暂时的保养效果。

目前国内外在生产水解胶原蛋白过程中，通过常规方法水解动物的骨头、皮等组织得到的水解胶原蛋白大多分子量分步范围广、分子量均一性差；而且水解过程中产生的大量游离氨基酸使得产品的生物活性大大降低，既影响产品口味，又影响功效。

我国肉鸡年产量很高，分割鸡肉的加工导致了大量鸡骨架积存，鸡骨骼中的蛋白质大部分为胶原蛋白，却没有得不到很好的重视和综合利用。

从上述的现有技术上看，从动物骨中提取胶原蛋白生产方法主要是只生产单一的胶原蛋白产品，采用化学法，使用强酸和强碱等化学试剂，污染严重，同时会造成胶原蛋白的变性，经济效益、社会效益和环境效益都很低，为了将大量的鸡骨利用起来，实现清洁的工业化批量生产，就必须一种合理的综合利用的生产方法。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种清洁高值化提取鸡骨的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）原材料处理：将鸡骨原料匀速放入切断机内切断，输送至绞肉机，同时不断加入水，投料时水温控制在55-60℃，料水质量比控制在1:1-2；将所得骨渣投入水解罐，在水解罐中加入骨渣清洗水，投料后温度升至85-90℃，保温并搅拌4-5h，停止搅拌后静置35-38min，将浮在上层的鸡油直接分离； 

（2）鸡油的制备：将步骤（1）中分离得到的鸡油进入油脂储罐，开启夹套蒸汽并搅拌，温度升到95-98℃后静置杀菌2-3h，至脂肪层完全分离，开罐底阀排出水相液，保留油脂在油脂储罐中，加入油脂体积12-14%的比重为1.5-1.7的盐水，将油脂升温至55-60℃，保温搅拌30-40min，静置45-55min并自然降温，除去油脂相中的杂质，使油脂滤清，排出含有杂质的盐水后，按照0.1g/kg油脂的量加入抗氧化剂丁基羟基茴香醚，得到鸡骨油产品；

（3）两步酶解：步骤（2）中的水相降温至50-55 ℃，调节pH 到7-8，加入碱性蛋白酶，加入量为原料重量的0.1-0.3%，进行酶解3-5h；加入原料重量0.2-0.3%由木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶质量比为1 ∶1： 1组成的复合蛋白酶，再加入原料重量0.2-0.3%的 M0111-9 复合酶解保护剂，在45-55℃、pH 为6- 7 条件下进行酶解反应3-4h，再在90-95℃下保温5-6min ； 

（4）制备可溶性钙粉：利用压滤机进行固液体分离，得到液体为胶原蛋白处理液，得到的固体残渣利用超微粉碎机粉碎，加入2-3 倍沉淀物重量的红枣酸进行活化处理3-4h，烘干，得可溶性钙粉；

（5）制蛋白营养液：将胶原蛋白处理液冷却后加入过氧化氢，保温至35-45℃，氧化4-4.5h，再向经上述氧化后的料液中加入活性炭，搅拌3.5-4 h，将脱色脱臭后的料液经澄清滤板进行过滤，经过分子量为3- 5ku 的过滤膜超滤2- 3 次，收集过滤液，向8-10份上述鸡蛋白提取液中加入山楂营养液2-3 份、红枣提取液3-5 份以及1-3 份的蔗糖、8-10 份的水混合搅拌均匀，过滤后，灌装，灭菌，包装，制成成品。

上述的一种清洁高值化提取鸡骨的方法，其特征在于：所述步骤（4）中的压滤机为板框式压滤机。

上述的一种清洁高值化提取鸡骨的方法，其特征在于：所述步骤（5）山楂营养液是将山楂洗净后，加入20-25 倍质量份的水，加热蒸煮( 温度100℃，时间40min)，用200 目滤布过滤所得。

上述的一种清洁高值化提取鸡骨的方法，其特征在于：所述步骤（5）红枣提取液是将红枣去核切碎后，加入20-30%桂圆、莲子4-5%，加入10-20倍质量份的水，加热蒸煮( 温度100℃，时间40min)，用200 目滤布过滤所得。

本发明的有益效果：