[发明专利]一种柿子醋饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法,具体涉及一种柿子醋饮料及其制备方法。

背景技术

柿子营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右，一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经，具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效，并且柿子中含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。现有当中，柿子通常制成柿子饼食用，也有部分制成果醋饮用，如公开号为CN103040059A的中国发明专利，一种柿子醋饮料及其制作方法，其用新鲜的柿子和葡萄进行发酵制取果醋饮料，但新鲜的柿子中由于含有可溶性单宁，而具有涩味，致使发酵制得的果醋带有涩味，影响果醋的口感，其制作方法有待改进。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种不含有涩味、口感佳、营养丰富的柿子醋饮料，同时还提供了该柿子醋饮料的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种柿子醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）柿子预处理：将新鲜的柿子洗净，浸泡到温度为40～60℃的温水中20～40小时；然后将柿子切片待用；

2）苹果预处理：将新鲜的苹果洗净切片待用；

3）按重量份计，将10～20份的柿子片、6～12的苹果片和3～8份的冰糖按序一层压一层放于瓶内，并保持层与层之间有间隙；

4）叠放满瓶内后，用纱布盖于瓶口，并将瓶口封严放置于温度为15～35℃的室内发酵；

5）发酵40～70天后，将瓶盖取出，向瓶内倒入2～5份的米醋再次封口发酵60～90天；

6）将步骤5）中发酵完成得到的柿子醋过滤，再将过滤后的柿子醋杀菌，最后进行罐装。

为了可以防止柿子片的褐变，所述步骤1）中，在柿子切片后，将柿子片放入柠檬酸中浸泡10～60分钟，然后取出滤干待用。

上述方案中，所述在步骤1）中，将新鲜的柿子洗净，浸泡到温度为50℃的温水中30小时。

上述方案中，在步骤3）中，按重量份计，将15份的柿子片、9的苹果片和5份的冰糖按序一层压一层放于瓶内，并保持层与层之间有间隙。

上述方案中，在步骤4）中，将瓶口封严放置于温度为18℃的室内发酵。

上述方案中，在步骤5）中，发酵55天后，将瓶盖取出，向瓶内倒入3份的米醋再次封口发酵75天。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、利用低温浸泡的方法，去除柿子的涩味，使制得的柿子醋饮料味道好，口感佳。

2、在柿子切片后，马上放入乙醇溶液中浸泡，避免了柿子片的褐变；

3、将苹果片和柿子片一起发酵，不仅进一步去除了柿子中的涩味，还丰富了制得的柿子醋饮料的口味和营养价值。

4、在发酵的过程中，加入米醋，促进了柿子片和苹果片的发酵，不仅缩短了发酵时间，提供了生产效率，还丰富了口感。

具体实施方式

以下实施例为对本发明的进一步说明，但本发明并不局限于此。

实施例1

一种柿子醋饮料，通过下述方法制备而成：

1）柿子预处理：将新鲜的柿子洗净，浸泡到温度为40℃的温水中40小时；然后将柿子切片，将柿子片放入柠檬酸中浸泡10分钟，然后取出滤干待用。

2）苹果预处理：将新鲜的苹果洗净切片待用；

3）按重量份计，将10份的柿子片、6的苹果片和3份的冰糖按序一层压一层放于瓶内，并保持层与层之间有间隙；

4）叠放满瓶内后，用纱布盖于瓶口，并将瓶口封严放置于温度为15℃的室内发酵；

5）发酵55天后，将瓶盖取出，向瓶内倒入2份的米醋再次封口发酵60天；

6）将步骤5）中发酵完成得到的柿子醋过滤，再将过滤后的柿子醋杀菌，最后进行罐装。

实施例2

一种柿子醋饮料，通过下述方法制备而成：

1）柿子预处理：将新鲜的柿子洗净，浸泡到温度为50℃的温水中30小时；然后将柿子切片，将柿子片放入柠檬酸中浸泡30分钟，然后取出滤干待用。

2）苹果预处理：将新鲜的苹果洗净切片待用；

3）按重量份计，将15份的柿子片、9的苹果片和5份的冰糖按序一层压一层放于瓶内，并保持层与层之间有间隙；

4）叠放满瓶内后，用纱布盖于瓶口，并将瓶口封严放置于温度为18℃的室内发酵；