[发明专利]即食海参加工工艺

权利要求书

1.即食海参加工工艺，其特征在于工艺流程为：

原料验收、清洗→去内脏→清洗→一次水煮→全开腹→盐渍→清洗→高压→一次水发→二次水煮→二次水发→摆盘→冷冻、渡冰衣→真空包装→装箱入冷库储存。

2.按照权利要求1所述即食海参加工工艺，其特征在于工艺流程具体加工步骤为：

1）、原料验收

选择符合规格要求的鲜海参作为生产原料，将鲜海参放在海水或淡盐水中，洗净表面附着的粘液；

2）、去内脏

在海参腹部开一切口，挖去内脏；

3）、清洗

把腹部开口的海参用淡盐水至少清洗三次，海参内脏完全清除干净；

4）、一次水煮

将除去内脏的海参放入装有开水的夹层锅内进行一次水煮，分次投料，缓慢轻柔搅拌，使海参匀均受热，及时清理浮于水面的泡沫；

5）、全开腹

完成一次水煮的海参，将其从开口处纵向剪开，去除参牙，要求动作柔和，剪口周正，不偏斜，不能损伤背部内壁白膜；

6）、盐渍

将海参晾凉，加盐轻拌，海参表面要裹满盐，腹内填满盐，然后放入盐渍容器内，一层海参再撒一层盐，顺次放置，海参顶层用一层厚盐封严容器口，进行盐渍；

7）、清洗

将盐渍好的海参放入自来水中清洗，去掉盐分；

8）、高压

将海参平放在高压锅蒸屉上，高压蒸5-10分钟；

9）、一次水发

将海参放入温度为0-4℃的纯净水中发45-50小时，海参与水的重量比为1：5-8；

水发过程中每隔2-4个小时，用木铲轻轻搅动几次，发现水色变浑立即换水，正常每次换水间隔不能超过8小时；

10）、二次水煮

一次水发后，将海参放入自来水沸水锅内进行二次水煮；

11）、二次水发

海参经二次水煮后，晾凉，再放入温度为0-4℃的纯净水中发20-30小时，海参与水的重量比为1：5-8；

得到即食海参。

3.按照权利要求2所述即食海参加工工艺，其特征在于二次水发后得到的即食海参，还有以下加工步骤

12）、摆盘

将海参放在单冻器里进行摆盘，海参体上下均铺设塑料纸；

13）、冷冻、渡冰衣

摆好盘的海参过单冻机速冻，冻透为止，再放入冰水中进行渡冰衣；

14）、真空包装

根据海参大小分级，分别进行真空包装；

15）、装箱入冷库储存

包装好的海参装箱后入冷库储存，冷库温度设定在-18℃以下。

4.按照权利要求3所述即食海参加工工艺，其特征在于所述步骤4）一次水煮过程中锅内水温控制在95-100℃，水煮时间为25-35分钟。

5.按照权利要求3所述即食海参加工工艺，其特征在于所述步骤6）中盐渍时间为20-30小时。

6.按照权利要求3所述即食海参加工工艺，其特征在于所述步骤8）中高压温度控制在110-120℃，压力为0.05-0.10MPa。

7.按照权利要求3所述即食海参加工工艺，其特征在于所述步骤10）二次水煮过程中锅内水温控制在95-100℃，水煮时间为8-15分钟。