[发明专利]液态乳中乳糖含量的测定方法

说明书

技术领域

本发明涉及液态乳中乳糖含量的测定方法。

背景技术

乳糖在自然界中只存在于哺乳动物的乳中，是生乳、灭菌乳和巴氏杀菌乳等液体乳中重要的营养成分，也是其主要的特征指标之一。目前可行的乳糖测定方法有多种。其中，国家规定的食品安全国家标准方法有GB5413.5-2010《婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定》，另外还有出入境检验检疫行业标准SN/T0871-2000《进出口乳及乳制品中乳糖的测定方法》。

《进出口乳及乳制品中乳糖的测定方法》的测定是针对乳粉等乳固体物质，但对生乳、灭菌乳、巴氏杀菌乳等液体乳中乳糖的检测结果极低甚至无法检出。实际操作中，该方法检测出生乳的乳糖含量测定结果非常低，通常在1.5-2.3g/100g，有些样品甚至在分光光度计读不出吸光值，而这些与实际情况（即一般原料乳乳糖含量应在4.6g/100g以上）是极不相符。可见《进出口乳及乳制品中乳糖的测定方法》不适用于液态乳中的乳糖测定。

而《婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定》虽然可以同时测定乳粉和液态乳中的乳糖，但是其使用的是高效液相色谱法和莱因-埃农氏法。高效液相色谱法利用高效液相色谱柱分离样品中的乳糖并利用示差折光或蒸发光散射检测器进行测定，该方法虽然快速灵敏，但对仪器要求高、且费用高、难以大规模普及。莱因-埃农氏法则是利用乳糖的还原性与费林氏液发生氧化还原反应，以次甲基蓝为指示剂，在加热的条件下采用直接滴定法测得乳糖含量。氧化还原滴定法反应机理复杂，试剂配制繁琐费时，滴定终点判断干扰因素较多，操作具有一定难度。

现有技术中，还可使用直接滴定法、旋光法、（近）红外光谱法、毛细管电泳法对液态乳中的乳糖进行测定，但是直接滴定法精密度低，操作繁琐，已经基本不再使用；旋光法、红外光谱法和毛细管电泳法限于仪器设备的要求，且方法的精密度或准确性存在提高的空间。上述种种问题都限制了液态乳中乳糖的测定。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术中一般只能对乳粉中乳糖进行测定，而液态乳中乳糖测定方法要求高、费用高、难以大规模普及，精密度和准确性低，操作繁琐等缺陷，提供一种液态乳中乳糖含量的测定方法。该测定方法简单方便，易操作，精密度高，易于工业化大规模利用。

本发明的目的在于提供一种液态乳中乳糖的测定方法，所述的测定方法包括以下步骤：

（1）将液态乳、氢氧化钡溶液和硫酸锌溶液混合均匀，在2000G-2500G的速度下离心2min-5min，得上清液；其中，所述的液态乳、所述的氢氧化钡溶液中的氢氧化钡和所述的硫酸锌溶液中的硫酸锌的质量比为（1：0.1：0.4）-（1：0.15：0.8）；

（2）将步骤（1）中得到的上清液与发色剂混合均匀，经标准曲线法测定，即可；所述的发色剂为苯酚溶液、氢氧化钠溶液、2，4，6-三硝基苯酚溶液和硫酸氢钠溶液；所述的苯酚溶液中的苯酚、氢氧化钠溶液中的氢氧化钠、2，4，6-三硝基苯酚溶液中的2，4，6-三硝基苯酚、硫酸氢钠溶液中的硫酸氢钠和所述的液态乳的质量比为（1：10：2：1：3）-（1：10：2：1：1.5）。

本发明中，所述的液态乳为本领域常规的液态乳，较佳的为牛乳。所述的液态乳一般包括以下成分：水、脂肪、蛋白质、乳糖和无机盐。较佳的，所述的牛乳中的成分及其含量如表1所示。

表1牛乳的成分及其含量（单位：%）

组分平均组成组成范围干物质中平均组成水87.385.5-88.7—