[发明专利]无添加果粒酸乳及其制备方法

权利要求书

1.一种无添加果粒酸乳的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

（1）将生乳浓缩，冷却，得浓缩乳；

（2）将所述的浓缩乳均质，杀菌；

（3）将发酵菌种接种到所述的浓缩乳中，于35℃～45℃发酵，得发酵乳；

（4）将所述的发酵乳翻缸冷却，在线加入无添加果粒，即可；

所述的浓缩乳的固形物含量为17%～25%，所述的百分比为质量百分比；所述的无添加果粒包括水果的果浆或该水果的果粒和果浆，所述的水果为菠萝、蓝莓、芒果和红枣中的一种或多种；所述的水果的果浆的制备方法包括如下步骤：将所述的水果去皮，打碎，得果浆，在95℃～100℃下加热杀菌5min～7min，冷却至65℃～80℃，即可；所述的水果的果粒的制备方法包括如下步骤：将所述的水果去皮，切成均匀的果粒，在95℃～100℃下加热杀菌8min～10min，冷却至65℃～80℃，即可。

2.如权利要求1所述的无添加果粒酸乳的制备方法，其特征在于，所述的无添加果粒的处理方法为：将所述的水果的果浆与果粒混合，热灌装，自然冷却，即可。

3.如权利要求1所述的无添加果粒酸乳的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述的浓缩的设备为真空浓缩设备，较佳地为双效真空浓缩设备和/或三效真空浓缩设备，更佳地为双效顺流降膜式真空浓缩设备；步骤（1）中，所述的冷却的温度为4℃～10℃。

4.如权利要求1所述的无添加果粒酸乳的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述的生乳为生牛乳、生羊乳和生马乳中的一种或多种。

5.如权利要求1所述的无添加果粒酸乳的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述的均质为二级均质，其中，一级均质的压力为10MPa～20MPa，二级均质的压力为3MPa～5MPa；所述的均质的温度为55℃～70℃；所述的杀菌为巴氏杀菌和/或超高温瞬时杀菌；所述的巴氏杀菌的杀菌温度为90℃～110℃，杀菌时间为300秒～600秒；所述的超高温瞬时杀菌的杀菌温度为130℃～135℃，杀菌时间为5秒～10秒。

6.如权利要求1所述的无添加果粒酸乳的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述的浓缩乳的用量为69.99%～84.999%；所述的发酵菌种的用量为0.001%～0.01%；所述的百分比为所述的浓缩乳或所述的发酵菌种相对于所述的无添加果粒酸乳的质量百分比；所述的发酵在酸度为90°T～110°T时终止。

7.如权利要求1所述的无添加果粒酸乳的制备方法，其特征在于，所述的发酵菌种为双歧杆菌属（Bifidobacterium）、乳杆菌属（Lactobacillus）和链球菌属（Streptococcus）中的一种或多种，较佳地为青春双歧杆菌（Bifidobacterium adolescentis）、动物双歧杆菌（Bifidobacterium animalis）、两歧双歧杆菌（Bifidobacterium bifidum）、短双歧杆菌（Bifidobacterium breve）、婴儿双歧杆菌（Bifidobacterium infantis）、长双歧杆菌（Bifidobacterium longum）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）、德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus）、德氏乳杆菌乳亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentium）、瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）、副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis lactis）、乳酸乳球菌乳脂亚种（Lactococcus lactis cremoris）和乳酸乳球菌双乙酰亚种（Lactococcus lactis diacetylactis）中的一种或多种。