[发明专利]一种香草豆腐的生产方法

权利要求书

1.一种香草豆腐的生产方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、串叶松香草预处理：取抽苔期至开花期的串叶松香草鲜茎叶，去除枯叶、杂草等杂质，清洗干净后，用装有40目网筛的破碎机破碎，后入不锈钢容器中，加入串叶松香草鲜茎叶重量0.1-0.3%的果胶酶、0.5-0.8%的纤维素酶、0.05-0.1%的抗坏血酸钠，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得串叶松香草浆；

B、大豆预处理：选籽粒饱满的优质大豆，经风选、筛选、去石，后送入已放适量水的泡料槽中，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机，边磨浆边加入泡好的大豆重2-2.5倍的水，进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

C、调浆：取豆浆80-100重量份，入不锈钢容器中，边搅拌边加入串叶松香草浆35-50重量份，充分搅拌均匀，制成混合浆液；

D、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，后入煮浆罐，煮沸10-12分钟；

E、点浆：煮制好的混合浆液自然冷却至80-85℃时，加入16-18波美度的盐卤，进行点浆；

F、蹲脑：点浆操作结束后，静置20-25分钟，形成豆腐脑；

G、破脑、浇制、压制、冷却：可按常规豆腐生产工艺进行操作，制成成品香草豆腐。

2.根据权利要求1所述的一种香草豆腐的生产方法，其特征在于：配料中还可添加红枣浆1-3重量份。

3.根据权利要求1所述的一种香草豆腐的生产方法，其特征在于：豆浆制作完成至开始点浆，时间间隔不超过2小时。