[发明专利]一种香草豆腐的生产方法

说明书

技术领域

本发明属食品加工技术领域，具体地说涉及一种用新鲜串叶松香草，制作出一种营养保健豆腐。

背景技术

串叶松香草为菊科多年生宿根草本植物，其营养成分高，单位面积蛋白质产量高于多年生豆科和玉米，茎叶含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾、胡萝卜素和维生素。据分析测定，干样串叶松香草的钙含量为2.5%-3.22%，磷含量为0.28%-0.6%，钾含量为2%-2.8%，胡萝卜素含量为4.26mg /kg，维生素C 含量为52.3-52.8mg/kg，维生素E 含量为65mg/kg。其蛋白质含有17 种人和动物所必需的氨基酸，尤其是限制性氨基酸赖氨酸含量特别高，占蛋白质含量的5.58%，可以弥补谷物类食品在赖氨酸方面的严重不足。干物质中的营养成分粗蛋白26.78% ，粗脂肪3.51% ，粗纤维26.27%，粗灰分12.87%，无氮浸出物30.57%。

随着近年来对串叶松香草研究的深入，人们发现串叶松香草还具有特殊的功效作用，可用作治疗体虚的补药，利肝健脾、增强体质，能辅助治疗间歇性发烧、顽咳、气喘、内伤、溃疡等症。因此，串叶松香草实际上是一种综合利用价值极高的植物，开发以串叶松香草为原料的具有保健功能的食品，其市场前景必然十分广阔。

串叶松香草含有丰富的蛋白质，同时有着相当高的保健价值，随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，国内对串叶松香草的开发利用尚处于初始阶段，对其深度开发前景广阔。目前以串叶松香草为原料，经加工制作的具营养保健的香草豆腐，还未见报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的是充分利用具有高蛋白和一定保健功效的串叶松香草，通过给定工艺，添加入豆浆中，制作出一种供人们日常食用的保健型豆腐。

本发明采用以下方式得以实现：

一种香草豆腐的生产方法，其特征在于：原料的组份为：串叶松香草浆35-50重量份、豆浆80-100重量份。

所述的串叶松香草浆的制作：取抽苔期至开花期的串叶松香草鲜茎叶，去除枯叶、杂草等杂质，清洗干净后，用装有40目网筛的破碎机破碎，后入不锈钢容器中，加入串叶松香草鲜茎叶重量0.1-0.3%的果胶酶、0.5-0.8%的纤维素酶、0.05-0.1%的抗坏血酸钠，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得串叶松香草浆。

本发明具体的制作工艺：一种香草豆腐的生产方法，采用以下步骤：

A、串叶松香草预处理：取抽苔期至开花期的串叶松香草鲜茎叶，去除枯叶、杂草等杂质，清洗干净后，用装有40目网筛的破碎机破碎，后入不锈钢容器中，加入串叶松香草鲜茎叶重量0.1-0.3%的果胶酶、0.5-0.8%的纤维素酶、0.05-0.1%的抗坏血酸钠，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得串叶松香草浆；

B、大豆预处理：选籽粒饱满的优质大豆，经风选、筛选、去石，后送入已放适量水的泡料槽中，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机，边磨浆边加入泡好的大豆重2-2.5倍的水，进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

C、调浆：取豆浆80-100重量份，入不锈钢容器中，边搅拌边加入串叶松香草浆35-50重量份，充分搅拌均匀，制成混合浆液；

D、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，后入煮浆罐，煮沸10-12分钟；

E、点浆：煮制好的混合浆液自然冷却至80-85℃时，加入16-18波美度的盐卤，进行点浆；

F、蹲脑：点浆操作结束后，静置20-25分钟，形成豆腐脑；

G、破脑、浇制、压制、冷却：按常规豆腐生产工艺进行操作，制成成品香草豆腐。

本发明的配料中，还可添加红枣浆1-3重量份。

作为优选，一种香草豆腐的生产方法，采用以下步骤：

A、串叶松香草预处理：取抽苔期至开花期的串叶松香草鲜茎叶，去除枯叶、杂草等杂质，清洗干净后，用装有40目网筛的破碎机破碎，后入不锈钢容器中，加入串叶松香草鲜茎叶重量0.1-0.3%的果胶酶、0.5-0.8%的纤维素酶、0.05-0.1%的抗坏血酸钠，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得串叶松香草浆；