[发明专利]一种变温脱水低温膨化胡萝卜的方法

权利要求书

1.一种变温脱水低温膨化胡萝卜的方法：其步骤为：

（1）原料除杂清洗：按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购，并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重、抽薹、开裂的残次品，用于作原料的胡萝卜用刀先削去顶端叶簇，再用水洗净泥沙及杂质；

（2）漂烫：待漂烫机中，加入清洗好的胡萝卜，然后加入小苏打1kg，

（3）磨光：在磨光机中进行去皮；

（4）切分：根据具体的产品要求形成不同形状的外观结构；

（5）甩干：用三足式离心机，时间5-6min；

（6）配料：取甩干后的胡萝卜100kg，加入1-2kg无铝膨松剂、3-5kg葡萄糖，

（7）静置：室温静置20-30min，

（8）变温脱水低温膨化：首先置于90-95℃干燥箱中脱水1-1.5h，然后移至75-85℃的脱水膨化箱中膨化20-40min，

（9）冷却包装：膨化后移至60-65℃干燥箱中干燥脱水5-8h，然后利用冷风冷却，复合薄膜或真空充氮包装。

2.根据权力要求1所述的制备方法，其步骤2漂烫，采用自动漂烫机。

3.根据权力要求1所述的制备方法，其步骤2漂烫，水温保持最低90℃，漂烫时间大约2-3min，并且在连续化生产工程中，每小时加一次小苏打。

4.根据权力要求1所述的制备方法，其步骤4切分，其形成的形状可以为条状、片状、颗粒、丝以及粉状。