[发明专利]一种变温脱水低温膨化胡萝卜的方法

说明书

  

技术领域

本发明提供一种变温脱水低温膨化胡萝卜的方法，属于蔬菜脱水膨化加工领域。 

背景技术

脱水蔬菜以其运输方便、宜于贮存、洁净卫生，且不失原有色、香、味和营养等特点，深受国内外消费者欢迎，市场前景十分广阔。据国家海关总署，国家商检局的统计数据显示，自上世纪 90 年代以来，我国脱水蔬菜出口量以每年 30%的速度递增。目前，我国脱水蔬菜的出口总量约占世界总量的三分之二。脱水果蔬在国内也有着巨大的市场潜力。各大、中城市的超级市场、方便面生产企业对脱水果蔬的需求量也相当大。有关部门在对航天部发射基地，解放军总后勤部、大庆油田，胜利油田供应处等单位的调查后发现，这些地区和单位均有意采购脱水果蔬产品。与此同时，一些大中城市的超市、方便面生产企业等对脱水果蔬的需求量也特别多。 

近年来，国内外资料均报道，胡萝卜具有突出的防癌抗癌作用。研究发现，缺乏维生素 A 的人，癌症发病率比正常人高 2 倍多，每天如能吃一定量的胡萝卜，对预防癌症大有益处。因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素 A，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用；研究还发现，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种 B 族维生素，也具有抗癌作用；胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能，故胡萝卜是一种很好的防癌食品。胡萝卜素中还含琥珀酸钾盐等降血压药成分，所以，对高血压病患者来说，也是一剂良药。 

发明内容

本发明提供一种变温脱水低温膨化胡萝卜的方法，它的有益效果是生产方式简单，生产过程中改变传统膨化中高温或者用油的方法，节能并且安全，本发明形成的产品具有蜂窝状结构、高复水率外，并且爽口酥脆，营养不流失的好处。 

本发明的工艺为原料→除杂清洗→漂烫→磨光→切分→甩干→配料→静置→变温脱水低温膨化→冷却→包装→成品。 

（1）原料除杂清洗：按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购，并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重、抽薹、开裂的残次品，用于作原料的胡萝卜用刀先削去顶端叶簇，再用水洗净泥沙及杂质； 

（2）漂烫：待漂烫机中水温达到90℃后，加入清洗好的胡萝卜，然后加入小苏打1公斤。该工艺使用自动漂烫机，漂烫时间大约2-3min，以烫透为准 ，但不可烫得软烂；在连续化生产工程中，每小时加一次小苏打；

（3）磨光：磨光的作用是去皮，在磨光机中进行；

（4）切分：根据具体的产品要求，切分成条状、片状、颗粒、丝以及粉；

（5）甩干：用三足式离心机，时间5-6min；

（6）配料：取甩干后的胡萝卜100kg，加入1-2kg无铝膨松剂、3-5kg葡萄糖；

（7）静置：室温静置20-30min；

（8）变温脱水低温膨化：首先置于90-95℃干燥箱中脱水1-1.5h，然后移至75-85℃的脱水膨化箱中膨化20-40min；

（9）冷却包装：膨化后移至60-65℃干燥箱中干燥脱水5-8h，然后利用冷风冷却。复合薄膜或真空充氮包装；

具体实施例

实施例一 

（1）原料除杂清洗：按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购，并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重、抽薹、开裂的残次品。用于作原料的胡萝卜用刀先削去顶端叶簇，再用水洗净泥沙及杂质；

（2）漂烫：待漂烫机中水温达到90℃后，加入清洗好的胡萝卜，然后加入小苏打1公斤。该工艺使用自动漂烫机，漂烫时间大约3min，以烫透为准 ， 但不可烫得软烂，在连续化生产工程中，每小时加一次小苏打；

（3）磨光：磨光的作用是去皮，在磨光机中进行，

（4）切分：根据具体的产品要求，切分成条状、片状、颗粒、丝以及粉，

（5）甩干：用三足式离心机，时间6min；

（6）配料：取甩干后的胡萝卜100kg，加入2kg无铝膨松剂、5kg葡萄糖；

（7）静置：室温静置30min；

（8）变温脱水低温膨化：首先置于95℃干燥箱中脱水1.5h，然后移至75℃的脱水膨化箱中膨化40min；

（9）冷却包装：膨化后移至65℃干燥箱中干燥脱水5h，然后利用冷风冷却。复合薄膜或真空充氮包装。

  

实施例二