[发明专利]以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工方法，特别涉及一种以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法。

背景技术

传统的黑茶外形叶多梗多无芽、汤色红黄、无花香、粗老味特重。

发明内容

本发明的目的之一就在于提供一种以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法，该以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法制得的茶叶原料嫩度较高，滋味醇爽，香味浓醇持久。克服了传统黑茶外形叶多梗多无芽、汤色红黄、无花香、粗老味特重的缺点。同时，以绿芽茶为茶胚窨制的方砖型茶饼外形以芽显现、汤色清澈明亮、茶香花香相得益彰。

技术方案是：一种以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法，以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法包括以下步骤：

第一大步骤，第一大步骤包括以下步骤：

①将采摘的鲜芽摊晾

②用微波和光波集合静态杀青

③风选、摊晾

④理条

⑤摊晾

⑥脱毫

⑦干燥

第二大步骤，第二大步骤包括以下步骤：

①鲜花收购

②筛花

③鲜花养护

第三大步骤，第三大步骤包括以下步骤：

①将经第一大步骤干燥后的茶叶和第二大步骤鲜花养护后的花进行茶花拼和窨制，所述茶与花重量比为100：135

②渥堆窨花（一窨、二窨），连续窨制

③干燥

④渥堆窨花（三窨、四窨），连续窨制

⑤筛分

⑥发酵

⑦湿坯炒制

⑧压制成型

⑨干燥得成品。

作为优选，所述微波和光波集合静态杀青步骤为将鲜芽经输送带送上匀叶机，在匀叶机的控制下均匀地进入杀青机；杀青机内配置水平输送带和阶梯式振动槽，茶芽在上面匀速前进，不再做翻滚运动；能源供应则采用2450Hz微波和远红外光波相结合；微波和光波集合静态杀青微波室温度100-120℃，杀青速度为频率值14-16杀青，远红外室温度150-180℃，杀青速度频率值30-32。

作为优选，所述理条步骤为当锅温达到设定温度时，投入杀青芽开始作业，在入锅10-15min以后可加入加压棒，时间为1-2min，然后进行理条，理条投叶量1.5kg-2.0kg，时间15-20min，温度60℃-70℃。

作为优选，所述脱毫步骤为在滚筒平炒机中，以60-70r/min的速度,低温慢滚，茶芽在锅转动时相互摩擦，致使毫毛脱落，从而达到光滑扁平的外形特点；脱毫工艺中，温度20-30℃，时间50-70min，转速60-70r/min。

作为优选，所述一窨渥堆窨花堆高25cm，用花量45%，二窨渥堆窨花堆高25cm，用花量35%，烘干后含水量控制9%-10%，三窨渥堆窨花堆高25cm，用花量30%，四窨渥堆窨花堆高20cm，用花量25%。

作为优选，所述湿坯炒制为在锅温达到90-100℃时，进行炒制至含水量达到15%即可。

作为优选，所述压制成型为把炒热的茶叶置入长11.5cm,宽8.3cm，厚1cm的模具中，进行压制。

作为优选，所述干燥得成品包括初烘和再烘；所述初烘为将压成的方砖型茶饼，小心列放在竹筛中，将列有方砖型茶饼的竹筛放在热风式名茶烘干机上进行初烘，烘至方砖型茶饼底面稍干后，将方砖型茶饼翻面，烘另一面，烘至两面都不粘手，并有一定硬度后进行再烘，初烘温度100-110℃，时间15min；所述再烘为将初烘后的方砖型茶饼列至摊有纱布的烘帘上，放在鼓风式恒温烘箱，烘至足干为止，再烘共11小时，前5小时为70℃，后6小时为45℃。

本发明的另一目的是提供一种黑茶。

技术方案是：一种黑茶，该黑茶采用上述的以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法加工而来。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：与传统黑茶相比，原料嫩度较高，滋味醇爽，香味浓醇持久。克服了传统黑茶外形叶多梗多无芽、汤色红黄、无花香、粗老味特重的缺点。同时，以绿芽茶为茶胚窨制的方砖型茶饼外形以芽显现、汤色清澈明亮、茶香花香相得益彰。另一方面，由于绿茶吸咐性强，色泽翠绿易变为暗绿，易产生风潮使其汤色变黄、暗、滋味苦味较重，而通过窨茶烘干散失水分，茶叶内质发生较大变化，风潮味转化为茶香、茉莉花香，通过窨花发酵滋味，得益转化味更醇爽，且更耐冲泡，不会受气温影响质量，便于运输储藏。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式