[发明专利]一种板鸭发酵工艺无效
| 申请号： | 201310354141.9 | 申请日： | 2013-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN103445199A | 公开（公告）日： | 2013-12-18 |
| 发明（设计）人： | 陈兴菊 | 申请（专利权）人： | 贵州省湄潭县永兴徐陈板鸭有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 563000 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 板鸭 发酵 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种板鸭发酵工艺，其特征在于：在腌制液中接种混合发酵剂，接种量为2%-5%，并用该腌制液对板鸭进行湿腌，腌制温度为26.7-40℃，腌制时间为14-20h。
2.如权利要求1所述的板鸭发酵工艺，其特征是：所述混合发酵剂为清酒乳杆菌、乳糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌按0.5-2:0.5-2:1-3:1-3比例混合的混合菌种。
3.如权利要求1所述的板鸭发酵工艺，其特征是：所述腌制液含盐量低于3%。
4.如权利要求1所述的板鸭发酵工艺，其特征是：所述接种量为3%。
5.如权利要求1所述的板鸭发酵工艺，其特征是：所述腌制温度为30℃。
6.如权利要求1所述的板鸭发酵工艺，其特征是：所述腌制时间为18h。
7.如权利要求2所述的板鸭发酵工艺，其特征是：所述混合发酵剂为清酒乳杆菌、乳糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌按1:1:2:2比例混合的混合菌种。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于贵州省湄潭县永兴徐陈板鸭有限公司，未经贵州省湄潭县永兴徐陈板鸭有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201310354141.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
