[发明专利]裹粉肉制作配方及生产工艺

权利要求书

1.一种裹粉肉，其生产工艺是：先将合格的猪肉洗净侵浆，然后将侵过浆的猪肉、油炸、速冻、最后称重包装、进库储存。

2.根据权利要求1的一种裹粉肉，所述的猪肉的侵浆浆料配方及其制作工艺是：

先将洋葱4000克、生姜2000克、香葱1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗净混合，在100-120℃的烘箱中烘干，辗成粉末，用200目筛网过筛，未过筛部分继续辗成粉末再过筛，直至全部通过200目筛网，制作成调味料；

再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用盐1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、柠檬酸50克、维生素C(Vc)10克均匀混合，将上述配方制成的调味料加入搅拌，然后以水与粉1.8∶1的比例调成糊状，即成裹粉用的浆料。

3.根据权利要求1的一种裹粉肉，所述的裹粉配方及其制作工艺是：

裹粉配方：以1000克高筋面粉，25克食盐，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄榄油，800克水的比例下料。

制作工艺：将按以上比例混合的原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋，然后将和好的面团放入掸了面的盘中，在37℃温度下发酵3小时，再将其分割成200克大小的面团，继续在37℃温度下发酵1小时，在其表面撤干粉装饰，用200℃温度，烘烤40分钟，最后将面包切片，在100-120℃的烘箱中烘干，冷却后揉成碎屑，即成为裹粉料。

4.根据权利要求1的一种裹粉肉，所述的裹粉肉的裹粉工艺是：将侵过浆的猪肉在裹粉料中正反两面翻动蘸取裹粉料，使猪肉充分被裹粉料包裹。

5.根据权利要求1的一种裹粉肉，所述裹粉肉的油炸工艺是：

将裹粉后的猪肉放入油温约180℃的精制食用油中翻动，炸至茶黄色。

6.根据权利要求1的一种裹粉肉，所述裹粉肉的速冻方法是：将裹粉肉平铺于速冻盘上送至-35℃以下的速冻机中速冻25-30分钟，使裹粉肉的中心温度迅速降至-18℃以下。