[发明专利]火龙果面条的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面条，具体是一种火龙果面条的制作方法。

背景技术

火龙果又称红龙果、龙珠果，是仙人掌科三角柱属(Hylocereus)或蛇鞭柱属(Selenicereus)植物果实，呈椭圆形，直径10～12cm，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。火龙果果实大部分都是水和碳水化合物，富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内(黑色芝麻状种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最)，花、茎及嫩芽更有如其近亲(芦荟)之各种功效。可预防便秘，促进眼睛健康，增加骨质密度，助细胞膜生长，预防贫血，抗神经炎，预防口角炎，增加食欲，美白皮肤，防黑斑等的功效。我国广东、广西、福建、海南及台湾等地大量种有火龙果，但大部分以鲜食为主，其深加工产品单调。面条，一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。目前，还未发现有将火龙果和面条相结合，制成火龙果面条的相关文献报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种火龙果面条的制作方法，开发出营养丰富、味道独特的新的面条品种。

本发明采用以下技术方案：

火龙果面条的制作方法，包括以下步骤：

1)将火龙果的果肉用护色剂浸泡10～15分钟，取出沥干后打浆，干燥后粉碎至80～120目，得火龙果粉末；所述护色剂由3～5wt％的柠檬酸、0.03～0.1wt％的Vc钠和余量的水组成；

2)取谷朊粉、面粉和步骤1)制得的火龙果粉末，按照1:4～6:2～4的重量比混合均匀，在混合物中加入其重量2％的食盐、0.1～0.2％的碳酸钠和16～20％的水，经过和面、熟化、压片切条、干燥和切段制成火龙果面条。

上述方案中：

步骤1)中，用护色剂浸泡前，所述火龙果的果肉进行切块处理；

步骤1)中，所述打浆宜在0～-5℃的条件下进行，可采用液氨打浆的方式；

步骤2)中，所述谷朊粉、面粉和火龙果粉末的最佳重量比为1:5:2.4。

本发明以谷朊粉、面粉和火龙果为主要原料，制得的面条细腻，口感好，有弹力，劲道；其配方合理、营养丰富，有预防便秘、增加骨质密度、预防贫血、抗神经炎、预防口角炎、增加食欲、美白皮肤、防黑斑等功效。

具体实施方式

下面以实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

火龙果面条的制作方法，步骤如下：

1)将火龙果的果肉切块，用护色剂浸泡12分钟，取出沥干后打浆液氨打浆(温度为-4℃)，干燥后粉碎至100目，得火龙果粉末；所述护色剂由5wt％的柠檬酸、0.05wt％的Vc钠和余量的水组成；

2)取谷朊粉、面粉和步骤1)制得的火龙果粉末，按照1:5:2.4的重量比混合均匀，在混合物中加入其重量2％的食盐、0.15％的碳酸钠和18％的水，经过和面、熟化、压片切条、干燥和切段制成火龙果面条。

实施例2

火龙果面条的制作方法，步骤如下：

1)将火龙果的果肉切块，用护色剂浸泡10分钟，取出沥干后打浆液氨打浆(温度为-3℃)，干燥后粉碎至120目，得火龙果粉末；所述护色剂由3wt％的柠檬酸、0.07wt％的Vc钠和余量的水组成；

2)取谷朊粉、面粉和步骤1)制得的火龙果粉末，按照1:6:2的重量比混合均匀，在混合物中加入其重量2％的食盐、0.1％的碳酸钠和18％的水，经过和面、熟化、压片切条、干燥和切段制成火龙果面条。

实施例3

火龙果面条的制作方法，步骤如下：

1)将火龙果的果肉切块，用护色剂浸泡14分钟，取出沥干后打浆液氨打浆(温度为-5℃)，干燥后粉碎至80目，得火龙果粉末；所述护色剂由4wt％的柠檬酸、0.1wt％的Vc钠和余量的水组成；

2)取谷朊粉、面粉和步骤1)制得的火龙果粉末，按照1:4:3的重量比混合均匀，在混合物中加入其重量2％的食盐、0.2％的碳酸钠和16％的水，经过和面、熟化、压片切条、干燥和切段制成火龙果面条。

实施例4

火龙果面条的制作方法，步骤如下：