[发明专利]一种紫甘薯营养果汁

说明书

 技术领域：

本发明属果汁加工领域，具体涉及一种紫甘薯营养果汁。

 背景技术：

紫甘薯含有丰富的锌、钙、镁等多种人体有益元素，特别含有最佳值的硒元素。硒元素巳被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗癌之王。其抗癌功能在所有食品中独占第一。长期食用，具有提高人体免疫力，抗癌防癌、软化血管、降血压、降血脂、补钙、健身、美容等保健作用。

我国的甘薯资源十分丰富，年产量在1亿吨左右，居世界第1位。据有关部门估计，我国甘薯直接作饲料的占50％，工业加工占15％，直接食用占14％，用作种薯占6％，另有15％因保藏不当而霉烂掉，但由于没有进行深加工，其价格低廉。

目前在甘薯汁作为其深加工产品方面，现有技术中公开的甘薯汁液往往不加入水果，缺少维生素等丰富的营养元素，而且含有沉淀，不利于饮用；在机械去皮过程中有大量的营养成分损失，物料已发生严重褐变(与空气接触时间长)，影响浓缩汁颜色；榨汁过程使大量的营养成分随渣排出，营养成分的损失造成资源浪费。

发明内容：

本发明的目的是提供一种紫甘薯营养果汁，以解决现有制备工艺带来的液汁沉淀、不含维生素等营养元素、营养损失大的问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种紫甘薯营养果汁，其特征在于，由以下重量份数的原料配制而成：紫甘薯原料50-60份、耐高温淀粉酶4-6份、糖化酶4-6份，絮凝剂3-5份、防腐剂1-3份，柠檬酸2-3份、水果20-30份。

所述的一种紫甘薯营养果汁制作方法包括如下步骤：

（1）按紫甘薯∶水＝1∶2的比例在真空0.065-0.085Mpa的系统中将紫甘薯原料，进行破碎打浆处理，得到打浆粒度为40-50目的打浆液；

（2）取新鲜的水果：水=1：1的比例采用筛孔直径为0.4 -0.5mm 的打浆机进行冷打浆，静置1.5-2h，过滤所得的滤液备用；

(3)将步骤（1）得到的打浆液加入耐高温淀粉酶，控制酶解温度90-100℃进行液化处理0.5-1h；

（4）将液化好的紫甘薯物料和步骤（2）中的滤液混合转入糖化罐中，用柠檬酸调节PH4.0-4.5,加入防腐剂、糖化剂进行糖化，减压过滤得到的紫甘薯果汁中加入絮凝剂0.01-0.1%，进行絮凝处理； 

(5)将上述絮凝后的紫甘薯果汁离心分离，施加0.04 ～ 0.06MPa 的压力用滤膜过滤，滤液减压浓缩3-5min，升高温度130-150℃处理25-30s，经无菌灌装后得到高透光率的紫甘薯汁产品。

上述的一种紫甘薯营养果汁，其特征在于，所述水果可以是草莓、桃子、苹果、梨等含糖分较多的水果中的一种或多种。

上述的一种紫甘薯营养果汁，其特征在于，所述步骤（4）中防腐剂优选山梨酸钾，糖化剂优选木聚糖乙酰酯酶。

上述的一种紫甘薯营养果汁，其特征在于， 所述步骤（4）中控制酶解温度55-65℃糖化30-40min。

上述的一种紫甘薯营养果汁，其特征在于，所述步骤（4）中4絮凝处理用的絮凝剂为聚丙烯酰胺、壳聚糖、微生物絮凝剂中的一种或几种。

发明的有益效果：

本发明所涉及的紫甘薯营养果汁解决现有制备工艺带来的液汁沉淀、不含维生素等营养元素、营养损失大的问题。该紫甘薯营养果汁以紫甘薯和水果为主要原料制得，添加少许防腐剂可以增强果汁的保质期，不仅含有丰富的维生素等营养元素，而且果汁清澈通透、无沉淀，味道细腻可口，老少皆宜。

具体实施方式：    

实施例1：

（1）取紫甘薯原料1kg进行清洗，去除泥沙等杂质，添加水2kg，在真空度为0.065Mpa的真空系统中进行打浆，得到打浆粒度为40-50目的打浆液；

（2）取新鲜的水果1kg进行清洗，去除泥沙等杂质，添加水1kg，采用筛孔直径为0.4mm 的打浆机进行冷打浆，静置1.5h，过滤所得的滤液备用；

 （3）将步骤（1）得到的打浆液加入耐高温淀粉酶20-g，控制酶解温度100℃进行液化处理0.5h；

（4）将液化好的紫甘薯物料和步骤（2）中的滤液混合转入糖化罐中，用柠檬酸调节PH4.0-4.5,加入山梨酸钾，木聚糖乙酰酯酶10g，控制酶解温度65℃糖化30min，减压过滤得到的紫甘薯果汁中加入絮凝剂壳聚糖、微生物絮凝剂0.05%，进行絮凝处理；