[发明专利]一种高透光率紫甘薯汁的制备方法

权利要求书

1.一种高透光率的紫甘薯汁的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料预处理：挑选颜色较深、无伤冻、无腐烂、无病虫害的紫甘薯原料进行清洗去除泥沙等杂质；

（2）打浆：按紫甘薯∶水＝1∶2的比例在真空状态下将紫甘薯原料，进行破碎打浆处理，得到打浆粒度为40-50目的打浆液；

(3)液化处理：将得到的打浆液加入耐高温淀粉酶20-25g/（1kg紫薯），控制酶解温度90-100℃进行液化处理0.5-1h；

（4）酶解处理：将液化好的紫甘薯物料转入糖化罐中，用柠檬酸调节PH4.0-4.5,加入糖化酶，糖化后，进行过滤；过滤液用柠檬酸调节PH3.0-3.5，加入果胶酶进行处理；

（5）絮凝剂处理：酶解处理后的原料进行二次过滤分离出紫甘薯汁和紫甘薯渣，得到的紫甘薯汁中加入絮凝剂0.01-0.1%，进行絮凝处理；

(6)超滤：絮凝处理后的紫甘薯汁进行离心分离，去除沉淀，得到紫甘薯清汁，将得到的紫甘薯清汁进行超滤；超滤后的紫甘薯清汁进行减压浓缩至适当浓度；

(7)瞬时超高温处理：将得到的紫甘薯汁控制温度130-150℃处理25-30s，经无菌灌装后得到高透光率的紫甘薯汁产品。

2.如权利要求1所述的一种高透光率的紫甘薯汁的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中打浆是在真空度为0.065-0.085Mpa的系统中进行粉碎，可避免在粉碎的过程中与空气中的氧气充分接触而导致的氧化变质。

3.如权利要求1所述的一种高透光率的紫甘薯汁的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中糖化酶加入量为10-30 g/（1kg紫薯），控制酶解温度55-65℃处理10-15h；果胶酶加入量为15-20g/（1kg紫薯），控制酶解温度为45-55℃处理1-3h。

4.如权利要求1所述的一种高透光率的紫甘薯汁的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中所述所述絮凝处理用的絮凝剂为聚丙烯酰胺、壳聚糖、微生物絮凝剂中的一种或几种。