[发明专利]一种酿酒酵母及其筛选培养方法和用于豆粕发酵的方法

权利要求书

1.一种酿酒酵母，其特征在于，分类命名为：酿酒酵母 BZD-02 (Saccharomycescerevisiae BZD-02)，保藏日期为：2013年7月9日，保藏单位为：中国典型培养物保藏中心CCTCC，保藏中心保藏编号为：CCTCC NO: M 2013321。

2.一种权利要求1所述的酿酒酵母的培养方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、制作培养基：所述培养基主要为豆粕汁平板筛选培养基和YPD液体培养基；

B、酿酒酵母菌株富集：用步骤A的YPD液体培养基在25~28℃条件下富集酿酒酵母菌株；

C、低温筛选：是在10~15℃条件下，从富集好的酿酒酵母菌株中筛选出具有在低温度下适于生长的酿酒酵母菌株。

3.根据权利要求2所述的酿酒酵母的培养方法，其特征在于，豆粕汁平板筛选培养基制作步骤包括：首先将豆粕加水煮沸，然后过滤，再在滤液中加入琼脂，最后进行灭菌，制得豆粕汁平板筛选培养基。

4.根据权利要求2所述的酿酒酵母的培养方法，其特征在于，所述的低温度下适于生长的酿酒酵母菌株，其能生长温度为10~32℃。

5.根据权利要求2所述的酿酒酵母的培养方法，其特征在于，所述的低温筛选具有在低温度下适于生长的酿酒酵母菌株的步骤包括：

a、稀释：将B步骤富集培养的样品稀释到10^-3；

b、平板分离：将稀释后的样品取1mL涂布到豆粕汁平板筛选培养基；

c、低温培养：置于10~15℃下培养7天；

d、菌株保存：挑取酵母菌落接于豆粕汁筛选培养基的试管中，置于10~15℃下继续培养7天；

e、菌株鉴定。

6.根据权利要求3所述的酿酒酵母的培养方法，其特征在于，制作豆粕汁平板筛选培养基，其中，豆粕与水匹配是以重量计为： 豆粕 ：水 ＝ 1 ：8～12；滤液中加入的琼脂为： 每千克滤液中加入1.5%～2.5%的琼脂。

7.根据权利要求3所述的酿酒酵母的培养方法，其特征在于，制作豆粕汁平板筛选培养基，首先将100g豆粕，加水1000mL，煮沸10min，然后用纱布过滤，再在滤液中加入2%的琼脂，最后进行121℃灭菌20min，制得豆粕汁平板筛选培养基。

8.一种权利要求1所述的酿酒酵母用于豆粕发酵的方法，其特征在于，步骤包括：先将酿酒酵母BZD-02接种于含水量40%～50%的豆粕中，菌数达到10⁶～10⁸个/g豆粕；然后在25～28℃温度下发酵培养36～48小时即得到发酵豆粕。

9.根据权利要求8所述的酿酒酵母用于豆粕发酵的方法，其特征在于，先将酿酒酵母BZD-02接种于含水量45%的豆粕中，菌数达到10⁷个/g豆粕；然后在25℃温度下发酵培养48小时即得到发酵豆粕。