[发明专利]一种酿酒酵母及其筛选培养方法和用于豆粕发酵的方法

说明书

本发明涉及一种酿酒酵母及其筛选培养方法和用于豆粕发酵的方法，酿酒酵母BZD‑02(Saccharomyces cerevisiae BZD‑02)，其形态特征主要是：1）在YPD培养基上，菌落呈乳白色，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色均匀一致；2）菌体镜检结果为椭圆形。筛选步骤包括：将豆粕与糖蜜按比例配成基质，将基质埋于土壤中富集后再分离纯化。酿酒酵母的培养包括制作培养基、培养菌株和低温筛选。酿酒酵母用于豆粕发酵的方法包括接种、发酵培养。本发明优点：菌株在培养基中能快速生长，能提高豆粕的粗蛋白含量，降解豆粕中的棉籽糖、水苏糖等抗营养因子，改善发酵豆粕品质，提高稳定性；发酵豆粕能代替鱼粉等动物蛋白饲料，提高免疫力，预防和减少动物疾病，促进健康养殖。

技术领域

本发明涉及一种酿酒酵母及其筛选培养方法和用于豆粕发酵的方法。具体是一种低温酿酒酵母菌株及其筛选培养方法和用于豆粕发酵的方法，特别适用于制备高品质的发酵豆粕产品，属于微生物技术领域。

背景技术

豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品，其粗蛋白含量高，一般有43%～45%，氨基酸组成平衡，营养价值较高。相比棉籽粕、花生粕、菜籽粕等动植物油粕饲料产品，豆粕的产量最大，用途最广的。豆粕在家禽和养猪业是一种重要的食物蛋白来源，特别是它含有其他植物性饲料所易缺的赖氨酸，含量高达2.5%～3.0%，是饲料工业常用的蛋白原料；它还可以用于制作糕点食品，健康食品以及化妆品和抗菌素原料。豆粕中还1%～2%的脂肪，10%～15%的碳水化合物，多种矿物质和维生素及动物体内必需的氨基酸，营养成份比较齐全且平衡，是优良的植物性蛋白饲料源。

但是，豆粕中还存在多种抗营养因子，即豆粕中所含有的一类对营养成分的消化、吸收、代谢以及对动物的健康和生产性能产生不良影响的物质。在豆粕中主要有胰蛋白酶抑制剂、植酸、大豆凝血素、脲酶、低聚糖、脂肪氧化酶、大豆抗原蛋白（致敏因子）及致甲状腺肿素等多种抗营养因子。由于它们的存在，一方面对动物体内某些消化酶起抑制作用或与营养物质络合成不易消化的成分等，使得豆粕的消化率和动物的吸收率下降；另一方面对动物体内的某些器官起到破坏作用，对动物的生理、生长、健康造成不良的影响。

为了得到高品质的豆粕产品，就必须消除这些抗营养因子，目前现有技术消除豆粕中抗营养因子的方法主要有物理法、化学法、育种法、微生物发酵法等，其中微生物发酵法主要是利用微生物分解抗营养因子，使一些成分改变，原来动物不能消化吸收的营养物质变得可以被消化利用吸收，提高蛋白质生物转化率，因微生物发酵法工艺简单，产品营养性好，目前被广泛应用与工业生产中。

酿酒酵母是可在饲料中添加使用的安全菌株，该菌株在豆粕发酵中具有提高蛋白质含量，分解降低棉籽糖和水苏糖的能力。因此，筛选获得一株高效的酿酒酵母对提高发酵豆粕品质，稳定产品质量具有重要作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种低温酿酒酵母及其筛选培养方法和用于豆粕发酵的方法，筛选得到的酿酒酵母BZD-02生长速度快，在豆粕固态发酵中能提高豆粕中粗蛋白含量，促进豆粕抗营养因子棉籽糖和水苏糖的分解，稳定发酵豆粕品质，获得的产品具有能代替鱼粉等动物蛋白质，减少动物疾病，促进健康养殖，提高动物产品安全性的功能。

本发明的酿酒酵母的技术方案是：

本发明的一种酿酒酵母，其分类命名为：酿酒酵母 BZD-02 (Saccharomyces cerevisiae BZD-02)，保藏日期为：2013年7月9日，保藏单位为：中国典型培养物保藏中心CCTCC，保藏中心保藏编号为：CCTCC NO: M 2013321；所述酿酒酵母BZD-02，其形态特征主要是：1）在YPD培养基上，菌落呈乳白色，菌落表面光滑、湿润、粘稠，菌落中部圆锥形突起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色均匀一致；2）菌体镜检结果为椭圆形。