[发明专利]一种紫甘薯稳定色素的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及色素提取技术领域，具体涉及一种紫甘薯稳定色素的生产工艺。

背景技术

紫甘薯：是指薯肉颜色为紫色的甘薯，属于旋花科一年生草本植物。紫甘薯色素是从旋花科番薯属植物块根中提取的天然色素，由花青素、黄酮类组成。其具有抗氧化功能、抗突变功能、抗高血糖功能、改善肝机能功能、调节血压、抑菌作用。常用于食品行业、化妆品行业、药品行业、纺织行业上。

天然色素颜色鲜艳，但很不稳定，在加工中，特别是在长期贮存中容易受光、热、氧化等因素的影响而褪色，是常见的一种自然现象。天然色素褪色，不仅会使色素被破坏，保健物质丧失，而且应用到的产品质量也会变差。如何保持色素提取效率高，保持保健物质不被破坏，色素稳定性强是本发明要解决的技术问题。

发明内容

本发明提供了一种紫甘薯稳定色素的生产工艺，其特征在于,所述工艺包括如下步骤:

（1） 将煮熟的紫甘薯于110-120℃的水溶液中打浆；

（2）将紫甘薯浆液冷却到60-70℃，用盐酸调pH=4-5，加入纤维素酶、α-淀粉酶和糖化酶反应40-50min；

（3）煮沸将酶灭活，搅拌均匀并过滤，将粗滤液用大孔树脂柱进行吸附，除杂直至水洗液透明，再用乙醇进行洗脱，收集洗脱液体；

（4）向滤液中加入液体体积份数为4-6%柠檬酸、0.5-0.8%抗坏血酸、2-6%乙酸、6-10%碳酸钠，混合均匀，加热到35-45℃，反应30-40min，冷却；

（5）在水解好的紫甘薯滤液中加入质量浓度为10-15％的氨基化合物，于100-115kpa、120-140℃的情况下，反应2-3h，冷却后，将处理液浓缩1.5-1.8 倍，即可。

上述的一种紫甘薯稳定色素的生产工艺，其特征在于：所述的氨基化合物为氨水、尿素、碳酸铵、硫酸铵一种或数种混合物。

发明的有益效果：

紫甘薯本身含有天然色素，且耐酸、耐盐，稳定性好，以此为原料生产的色素，水解时不产生污染物，缩短了生产周期，节约了成本；加入色素防护的无机盐等成分，不仅会使色素色率高，而且稳定性好、保健物质保持良好，应用到的产品质量也会有所提高。

具体实施方式

实施例1

（1） 将煮熟的紫甘薯2个约600g于110℃的水溶液中打浆；

（2）将紫甘薯浆液冷却到60℃，用盐酸调pH=4，加入纤维素酶20g、α-淀粉酶20g和糖化酶15g反应40min；

（3）煮沸将酶灭活，搅拌均匀并过滤，将粗滤液用大孔树脂柱进行吸附，除杂直至水洗液透明，再用乙醇进行洗脱，收集洗脱液体；

（4）向滤液中加入液体体积份数为4%柠檬酸、0.5%抗坏血酸、2%乙酸、6%碳酸钠，混合均匀，加热到35℃，反应30min，冷却；

（5）在水解好的紫甘薯滤液中加入质量浓度为10％的氨水溶液中，于100kpa、120℃的情况下，反应2h，冷却后，将处理液浓缩1.5 倍，即可。

实施例2

（1） 将煮熟的紫甘薯2个约600g于120℃的水溶液中打浆；

（2）将紫甘薯浆液冷却到70℃，用盐酸调pH=5，加入纤维素酶20g、α-淀粉酶15g和糖化酶20g反应50min；

（3）煮沸将酶灭活，搅拌均匀并过滤，将粗滤液用大孔树脂柱进行吸附，除杂直至水洗液透明，再用乙醇进行洗脱，收集洗脱液体；

（4）向滤液中加入液体体积份数为6%柠檬酸、0.8%抗坏血酸、6%乙酸、10%碳酸钠，混合均匀，加热到45℃，反应40min，冷却；

（5）在水解好的紫甘薯滤液中加入质量浓度为15％的氨水溶液中，于115kpa、140℃的情况下，反应3h，冷却后，将处理液浓缩1.8 倍，即可。