[发明专利]一种酿制发泡清酒的方法

权利要求书

1.一种酿制发泡清酒的方法，包括以下步骤：将精制糯米进行粉碎，将糯米粉、水和麦芽粉混匀后加入耐高温α-淀粉酶进行喷射液化，过滤，将清液进行糖化，活性炭吸附并静置过夜，将所得糖化液过滤后与玫瑰花浸提液调配，灭菌后接种清酒酵母发酵，当酒精度达到3-8°时停止发酵，在低温下向玻璃瓶中注入一定量的发酵醪液、20-28℃下培养1天，0-4℃下保藏1-3天后置于4-10℃保藏。

2.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于，具体包括下列步骤：

(1)原料的粉碎：将市场售粗糯米抛光制成精米，将表面残留的糠皮去掉，然后用粉碎机将精白糯米粉碎，过60-100目；

(2)液化：将得到的糯米粉和水按照质量体积比糯米粉：水=1：3-7的比例混合，同时添加麦芽粉，麦芽粉的添加量占糯米质量的0.1%-0.15%，先用搅拌器将水、麦芽粉和糯米粉搅拌均匀，然后加入耐高温α-淀粉酶，保持酶活力单位为20-30u/g，喷射液化；

(3)糖化：液化完成后，直接使用板框过滤机将液化好的溶液过滤，除去里面的残渣，得到液化清液，将清液输送至糖化锅，保持糖化锅的温度为55-65℃，用乳酸调节溶液的pH在4.0-5.0，然后向溶液中加入葡萄糖淀粉酶，保持其酶活单位为150-250u/g，用搅拌器搅拌并保持水浴温度不变，保持糖化时间为1-5h；

(4)活性炭吸附：糖化结束后，待温度降低到室温，向糖化液中添加活性炭，按照1L糖化液添加10-15g活性炭的量添加，搅拌均匀后，静置并过夜；

(5)灭菌：用板框过滤机将活性炭吸附处理后的糖液压滤，得到澄清的糖化液，将糖化液和玫瑰花浸提液按体积比糖化液：玫瑰花浸提液=1：0.1-0.5的比例混合，然后将混合液置于50-60℃水浴中灭菌，保持30-50min；

(6)发酵：停止杀菌，待温度降到室温后，将混合液输送至发酵罐中，接种清酒酵母，控制发酵罐的温度为20-28℃，发酵时间为3-10天；

(7)装瓶：糖液经过一段时间的大罐发酵，当酒精度达到3-8°时，停止大罐发酵，在低温下向玻璃瓶中注入澄清的发酵醪液，盖好瓶盖，然后再置于20-28℃下培养1天；

(8)保藏：将装好的酒先放入0-10℃下保藏1-3天，然后取出、置于4-10℃下保存。

3.根据权利要求1或2所述的酿制方法，其特征在于，所述玫瑰花瓣浸提液的制取方法为：取一定质量干燥后的玫瑰花瓣，按照玫瑰花瓣与水的质量比为1：20-50的比例浸提，浸提温度为30-45℃，浸提时间为30-50min，然后置4℃下过夜，滤去花瓣得到浸提液后，备用。

4.根据权利要求1或2所述的酿制方法，其特征在于，所述接种清酒酵母是将清酒酵母培养成液体菌液后接种，具体步骤为：取可溶性麦芽浸提粉溶解于水中，加热并调节麦芽汁培养基的糖度为5°Bé，灭菌后接种清酒酵母，于28℃下振荡培养2天。

5.根据权利要求1或2所述酿制方法得到的发泡清酒。