[发明专利]一种无糖香芋雪糕及其制备方法

权利要求书

1.一种无糖香芋雪糕，其特征在于，由以下原料组成：木糖醇95～110kg、阿斯巴甜0.2～0.6kg、全脂奶粉45～55kg、精炼椰子油30～45kg、天然无水奶油25～32kg、麦芽糊精48～53kg、瓜胶1.5～2.5kg、蔗糖酯0.3～1.0kg、黄原胶0.3～0.7kg、三聚甘油脂0.2～1.0kg、单甘酯0.8～1.2kg、饮用水200～300kg、香芋100～200kg、复合添加剂0.3～0.8kg。

2.如权利1所述的一种无糖香芋雪糕，其特征在于，所述复合添加剂为刺瑰豆胶、耐酸、瓜尔豆胶中的一中或者几种的混合物。

3.如权利1所述的无糖香芋雪糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将经过消毒清洗干净后的香芋煮熟煮烂，然后弄成芋泥；

（2）取40～60kg的水，将复合剂、单甘酯、黄原胶充分溶解，再加入木糖醇、阿斯巴甜、全脂奶粉、精炼椰子油、天然无水奶油、麦芽糊精、瓜胶、蔗糖酯、三聚甘油脂和剩余量水，放进搅拌器搅拌均匀，得到生混合料；

（3）将生混合料持续搅拌加热至50～70℃，得到熟混合料；

（4）将熟混合料用巴氏杀毒，杀毒温度为68～88℃，得到料液；

（5）将料液迅速通过均质机进行均质，均质温度为60～63℃，压力为25Mpa～50Mpa，然后冷却至10～25℃，得均质液；

（6）将均质液冷却到0～4℃，得到冷却液；

（7）在冷却液中加入芋泥，并将它们装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻，使空气以极小的气泡状体分布于全部混合料中，凝冻温度为-20～-15℃，凝冻时间为20～50min；

（8）包装、速冻硬化、冷藏。