[发明专利]一种无糖香芋雪糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种无糖香芋雪糕的制备方法。

背景技术

香芋块根含淀粉38.3%，还原糖4.29%，粗蛋白17.3%，钾占干物质1.5%，富含维生素C、维生素B、维生素B2等16种微量元素和18种氨基酸，并含多种矿物质。香芋具有洁齿、保护牙齿的作用；能增强人体免疫功能，还具有防治肿瘤的功效；还能清热解毒，健脾强胃，滋养身体；可助于消化，防治老年心血管疾病、高血压、骨质疏松、白内障、糖尿病，并可预防结肠癌等。香芋块根肉质细腻，味清香，受到广大人们的喜爱。

冷冻食品一直都是人们夏天的良品，比如雪糕球、冰淇淋、冰棍等等。现消费市场雪糕的品种越来越多，而香芋味的却几乎没有，并且，如今市场上的香芋雪糕、香芋冰淇淋等基本上都是用香芋香精或其他添加剂来制成，从而使其具有香芋味。这样的雪糕或者冰淇淋会让人感觉只有甜味，而没有香味，易腻。并且，吃过多的糖分，虽然甘甜，但对少儿、老年人多吃不适。糖尿病患者更忌用含糖高的食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种在生产雪糕的过程中添加芋泥制成的无糖香芋雪糕。本发明的无糖香芋雪糕保持了香芋所含营养和原色风味，且入口醇香，口感极好。

同时，本发明还提供了上述无糖香芋雪糕的制备方法。

本发明无糖香芋雪糕的技术方案是这样实现的：

一种无糖香芋雪糕，由以下原料组成：木糖醇95～110kg、阿斯巴甜0.2～0.6kg、全脂奶粉45～55kg、精炼椰子油30～45kg、天然无水奶油25～32kg、麦芽糊精48～53kg、瓜胶1.5～2.5kg、蔗糖酯0.3～1.0kg、黄原胶0.3～0.7kg、三聚甘油脂0.2～1.0kg、单甘酯0.8～1.2kg、饮用水200～300kg、香芋100～200kg、复合添加剂0.3～0.8kg。

上面所述的复合添加剂为：刺瑰豆胶、耐酸CMC、瓜尔豆胶中的一种或者几种的混合物。

一种无糖香芋雪糕的制备方法包括以下步骤：

（1）将经过消毒清洗干净后的香芋煮熟煮烂后弄成芋泥；

（2）取40～60kg的水，将复合剂、单甘酯、黄原胶充分溶解，再加入木糖醇、阿斯巴甜、全脂奶粉、精炼椰子油、天然无水奶油、麦芽糊精、瓜胶、蔗糖酯、三聚甘油脂和剩余量水，放进搅拌器搅拌均匀，得到生混合料；

（3）将生混合料持续搅拌加热至50～70℃，得到熟混合料；

（4）将熟混合料用巴氏杀毒，杀毒温度为68～88℃，得到料液；

（5）将料液迅速通过均质机进行均质，均质温度为60～63℃，压力为25Mpa～50Mpa，然后冷却至10～25℃，得均质液；

（6）将均质液冷却到0～4℃，得到冷却液；

（7）在冷却液中加入芋泥，并将它们装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻，使空气以极小的气泡状体分布于全部混合料中，凝冻温度为-20～-15℃，凝冻时间为20～50min；

（8）包装、速冻硬化、冷藏。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品不含糖，对少儿、老年人更好，更利于人们的健康；不添加香精，保持了香芋的原滋原味；配方得体，口感适宜、味道细腻、清香；可助消化、清热解毒，健脾强胃，滋养身体；可防治老年心血管疾病、高血压、骨质疏松、白内障、糖尿病等。

具体实施方式

实施例1

一种无糖香芋雪糕，由以下原料组成：木糖醇96kg、阿斯巴甜0.2kg、全脂奶粉45kg、精炼椰子油32kg、天然无水奶油27kg、麦芽糊精50kg、瓜胶1.5kg、蔗糖酯0.3kg、黄原胶0.3kg、三聚甘油脂0.2kg、单甘酯0.8kg、饮用水200kg、香芋110kg、刺瑰豆胶0.3kg。

上述的无糖香芋雪糕的制备方法包括以下步骤：

（1）将经过消毒清洗干净后的110kg香芋煮熟煮烂后弄成芋泥；

（2）取40kg的水，将0.3kg刺瑰豆胶、0.8kg单甘酯、0.3kg黄原胶充分溶解，再加入96kg木糖醇、0.2kg阿斯巴甜、45kg全脂奶粉、32kg精炼椰子油、27kg天然无水奶油、50kg麦芽糊精、1.5kg瓜胶、0.3kg蔗糖酯、0.2kg三聚甘油脂和260kg水，放进搅拌器搅拌均匀，得到生混合料；

（3）将生混合料持续搅拌加热至60℃，得到熟混合料；

（4）将熟混合料用巴氏杀毒，杀毒温度为70℃，得到料液；

（5）将料液迅速通过均质机进行均质，均质温度为60℃，压力为30Mpa，然后冷却至13℃，得均质液；