[发明专利]一种青贮鲜果糖生物发酵制剂泡菜的配制及工艺

权利要求书

1.本发明涉及一种青贮鲜果糖生物发酵制剂泡菜的配制及工艺，其特征在于其配置比例(按重量百分比)，蔬菜45-50份、鲜果糖生物发酵制剂50-60份、乳酸1-3份、乳酸钠0.5-1份、柠檬酸0.2-0.5份、2％壳聚糖1-2份、食盐3-5份、链霉素0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述，其配制发酵工艺，依上述比例(重量百分比)将蔬菜45-50份，经筛选清洗晾干后，放入发酵容器中，加入鲜果糖生物发酵制剂50-60份，然后加入乳酸1-3份、乳酸钠0.5-1份、柠檬酸0.2-0.5份、食盐3-5份、2％壳聚糖溶液1-2份。在25℃-30℃气温下，发酵3-5天即成为泡菜，再加入链霉菌素0.1-0.2份。然后，用真空包装，紫外线灭菌后，成品入库。

3.根据权利要求1、2所述，鲜果糖生物发酵制剂其特征在于配制比例(按重量百分比)青贮鲜果25-30份、矿泉水65-70份，甘蔗汁10-15份、生熟料酿洒酵母0.2-0.3份、柠檬酸0.05-0.1份、1％壳聚糖溶胶0.05-0.1份。

4.根据1、2、3所述，鲜果糖生物发酵制剂其特征在于其配制工艺：依上述比例，将25-30份青贮鲜果，经筛选清洗后用切菜机将其破碎，放入发酵容器中，加入65-70份矿泉水，再加入10-15份甘蔗汁。然后，将0.2-0.3份生熟料酿洒酵母、0.05-0.1份柠檬酸、0.05-0.1份1％壳聚糖溶胶一起放入其中，在25℃-30℃气温下，发酵3-4天，取其发酵液，即鲜果糖生物发酵制剂。