[发明专利]一种发芽糙米米粉条及其制备方法

权利要求书

1. 一种发芽糙米粉米粉条，其特征在于，由发芽糙米粉30~70质量份、精白米粉10~40质量份、紫菜粉3~8质量份、香菇粉5~10质量份、黑木耳粉2~8质量份、去腮鱼头粉3~8质量份、八角粉0.5~1.5质量份、茴香粉0.5~1.5质量份，混配蒸制成型而成。

2.一种发芽糙米粉米粉条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）糙米的制备： 取除杂后的稻谷，经砻谷机砻谷后除去杂质、霉粒、无胚粒、不完整粒，得到全胚糙米；

（2）发芽糙米的制备：将经步骤（1）处理的全胚糙米平铺于发芽纸上，置于温度35~40℃、相对湿度95~100%的人工气候箱中培养8~16h，然后于50~110℃下干燥至水分含量8~15wt%，得发芽糙米；

（3）辅料的干燥：将精白米于50~110℃下干燥至水分含量8~15wt%，将紫菜、香菇、黑木耳、去腮鱼头于50~80℃干燥至水分含量2~6wt%； 

（4）原料的粉碎：将八角、茴香以及步骤（2）制得的发芽糙米、经步骤（3）干燥处理的精白米、紫菜、香菇、黑木耳、去腮鱼头，分别于高速粉碎机粉碎，过100目筛，再于超微粉碎机粉碎至粉体粒径为10~20微米；

（5）配料：将经步骤（4）粉碎的发芽糙米粉30~70质量份、精白米粉 10~40质量份、紫菜粉3~8质量份、香菇粉5~10质量份、黑木耳粉2~8质量份、去腮鱼头粉3~8质量份、八角粉0.5~1.5质量份、茴香粉0.5~1.5质量份混合均匀；

（6）第一次蒸粉与米粉条成型：将经步骤（5）混合好的原料粉末与水按1:2~3的重量比混合调浆，进行第一次蒸粉，蒸汽压力为0.3~0.6MPa，时间为10~25分钟，再进行米粉条成型；

（7）第二次蒸粉与米粉条成型：将步骤（6）所得的米粉条进行复蒸，蒸汽压力为0.2~0.4MPa，时间为4~8分钟，再进行米粉条成型；

（8）米粉条的干燥：将成型后的米粉条于50~80℃干燥箱中烘干至水分含量≤10wt%；

（9）冷却与包装。

3.根据权利要求2所述的发芽糙米米粉条的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，将经步骤（1）处理的全胚糙米平铺于发芽纸上，置于温度35~40℃、相对湿度95~100%的人工气候箱中培养12～16h，然后于95～105℃下干燥至水分含量10wt%。

4.根据权利要求2或3所述的发芽糙米米粉条的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，将精白米于95～105℃下干燥至水分含量10wt%，将紫菜、香菇、黑木耳、去腮鱼头于60～80℃干燥至水分含量2~6wt%。

5.根据权利要求2或3所述的发芽糙米米粉条的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，选用食品专用V型混合机进行混合。

6.根据权利要求2或3所述的发芽糙米米粉条的制备方法，其特征在于，步骤（8）中，将成型后的米粉条于60～80℃干燥箱中烘干至水分含量≤10wt%。