[发明专利]一种发芽糙米米粉条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米粉条及其制备方法，尤其是涉及一种发芽糙米米粉条及其制备方法。

背景技术

糙米属颖果，是由米糠层、胚乳和胚芽构成。糙米的胚和糊粉层富集了生理活性很高的米糠蛋白，膳食纤维，γ~氨基丁酸，谷胱甘肽等。糙米虽然营养丰富，但糙米难以炊煮，咀嚼困难，直接炊煮食用并不像白米那样细腻可口。糙米经发芽后，不仅能改善口感粗糙的缺点，而且由于发芽过程中一些酶被激活，导致营养物质的增加，如γ-氨基丁酸（GABA）、谷维素、植酸、阿魏酸及生育三烯酚等，从而产生了发芽糙米。发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长所得的由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品。发芽糙米是一种新型的功能性食品，在日本已经进入产业化和商品化阶段，而在我国，白米一直是我国的传统主食，由于对发芽糙米的研究才刚刚起步，还要解决生产技术和推广方面的很多问题。但随着人们生活水平和健康意识的提高，发芽糙米的开发利用具有非常广阔的前景。

在我国南方，米粉条作为早餐食品之一，历史悠久。然而，传统米粉原料、营养结构、颜色单一。传统米粉原料主要是精白米，去除了营养成分丰富的糠层，在洗米、水磨、脱水的过程中，流失了一些水溶性物质，导致营养损失严重，而且，有些不法商人一味追求米粉条的白，甚至添加了过量漂白护色剂，食用这种米粉条，会影响人体健康。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种营养均衡丰富的发芽糙米米粉条及其制备方法。

本发明解决其技术问题选用的技术方案是：

本发明之发芽糙米米粉条，由发芽糙米粉30~70质量份、精白米粉10~40质量份、紫菜粉3~8质量份、香菇粉5~10质量份、黑木耳粉2~8质量份、去腮鱼头粉3~8质量份、八角粉0.5~1.5质量份、茴香粉0.5~1.5质量份，混配蒸制成型而成。

本发明之发芽糙米米粉条的制备方法，包括以下步骤：

（1）糙米的制备： 取除杂后的稻谷，经砻谷机砻谷后除去杂质、霉粒、无胚粒、不完整粒等，得到全胚糙米，密封置于4℃中冰箱中备用；

（2）发芽糙米的制备：将经步骤（1）处理的全胚糙米平铺于发芽纸上，置于温度35~40℃、相对湿度95~100%的人工气候箱中培养8~18h（优选12～16h），然后于50~110℃（优选95～105℃）下干燥至水分含量8~15wt%（优选10wt%），得发芽糙米；

（3）辅料的干燥：将精白米于50~110℃（优选95～105℃）下干燥至水分含量8~15wt%（优选10wt%），将紫菜、香菇、黑木耳、去腮鱼头于50-85℃（优选60～80℃）干燥至水分含量2~6wt%；

（4）原料的粉碎：将八角、茴香以及步骤（2）制得的发芽糙米、经步骤（3）干燥处理的精白米、紫菜、香菇、黑木耳、去腮鱼头，分别于高速粉碎机粉碎，过100目筛，再于超微粉碎机粉碎至粉体粒径为10~20微米；

（5）配料：将经步骤（4）粉碎的发芽糙米粉30~70质量份、精白米粉 10~40质量份、紫菜粉3~8质量份、香菇粉5~10质量份、黑木耳粉2~8质量份、去腮鱼头粉3~8质量份、八角粉0.5~1.5质量份、茴香粉0.5~1.5质量份混合均匀；

混合，优选使用食品专用V型混合机进行； 

（6）第一次蒸粉与米粉条成型：将经步骤（5）混合好的原料粉末与水按1:2~3的重量比混合调浆，进行第一次蒸粉，蒸汽压力为0.3~0.6MPa，时间为10~25分钟，再进行米粉条成型；

（7）第二次蒸粉与米粉条成型：将步骤（6）所得的米粉条进行复蒸，蒸汽压力为0.2~0.4MPa，时间为4~8分钟，再进行米粉条成型；

（8）米粉条的干燥：将成型后的米粉条于50~85℃（优选60～80℃）干燥箱中烘干至水分含量≤10wt%；

（9）冷却与包装：将干燥好的米粉条于无菌室冷却、包装。

所述米粉条成型，可使用市售的普通米粉成型机成型，将片状米粉压成细条状或做成圆型米粉，细条状米粉宽度可为4-10mm，厚度0.5-6mm；圆型米粉直径可为1-7mm。

本发明突破传统的米粉条制作方法，选取一种新型营养保键食品—发芽糙米作为主要原料，鉴于单独使用发芽糙米原料，口感欠佳，辅以口感细腻的精白米，同时，选取具有很高营养价值的紫菜、香菇、黑木耳、去腮鱼头粉作为辅料，营养结构均衡，色泽别具一格，食用口感良好。