[发明专利]一种腊梅丹皮酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒的制作方法，尤其是涉及一种腊梅丹皮酒的制作方法。

背景技术

腊梅为蔷薇科落叶小乔木，耐寒，树皮浅灰色或淡绿色，多分枝，单叶互生，花单生或两朵簇生，它不仅是观赏花木，还是名贵药材，初开花蕾文火焙干入药，根、茎、叶均可入药。花蕾含挥发油，有解暑、清热、止咳功能。李时珍在《本草纲目》中说：“腊梅花味甘、微苦、采花炸熟，水浸淘净，油盐调食”，既是味道颇佳的食品，又能“解热生津”。现代研究证明，腊梅对各种病菌有抑制作用，还能增强人体免疫功能。《神农本草经》指出梅的药用价值：“梅实味酸平，主治下气，止肢体与关节疼痛。

牡丹为花中之王，学名：Paeonia suffructicosa ，别名白术、木芍药、花王、洛阳花、富贵花等。牡丹为毛茛科多年生落叶小乔木，根茎肥厚，枝短而粗壮，叶互生，花单生于枝端。花期采收花，阴干或烘干用，入药主要用根皮，为“丹皮”。有清热解毒、凉血降压和血消瘀等功效，可用于治疗热病吐血、痛经、闭经、急性阑尾炎、高血压、疖痈肿、神经性皮炎、过敏性鼻炎等症状。牡丹原产于中国秦岭一带，现在全国各地都有栽培，品种已达300余种，原料来源广泛。

目前，人们将腊梅根、丹皮根和腊梅花等直接用作中药材，进行原料深加工的较少，原料中的有效成分没能充分提取利用，造成浪费。以腊梅根和丹皮根等作为原料制作保健酒，可充分利用中药材资源，开辟中药材资源利用的新途径。此类保健酒产品市场上未见出现。

发明内容

本发明所要解决的是现有制酒技术中发酵过程复杂，原料利用率低，产品保健功效不足的缺陷，提供一种将腊梅根和丹皮根原料酶处理、浸泡和二次发酵相结合的保健酒的制作方法，可充分提取原料中的有效成分。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种腊梅丹皮酒的制作方法，主要包括如下方法步骤：

A、原料的选择与预处理：挑选生长5年以上、直径大于8mm的腊梅根和丹皮根，分别去除根絮，切成15-25mm长的小段并清洗干净备用；选择腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络和枸杞干品，经清洗后凉干，其中腊梅花应在含苞待放时采收； 

B、酶处理：经预处理的腊梅根和丹皮根用85-90℃的热水浸烫灭酶5-10min，然后将腊梅根和丹皮根用热水浸没，加入原料重0.5-1%的纤维素酶和0.3-0.5%的半纤维素酶进行酶处理，控温35-45℃，pH6.0-7.5，保持20-25小时，经酶处理后有助于浸泡和发酵工序的进行；

C、浸泡：将经处理后的腊梅根、丹皮根以及腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络和枸杞放入白酒中密封浸泡20-25天，白酒应完全没过原料，白酒的度数不低于酒精度50%vol，各原料的用量分别为腊梅根50-55重量份、丹皮根20-30重量份、腊梅花10-15重量份、藏红花3-5重量份、茯苓5-10重量份、丝瓜络5-8重量份、枸杞6-10重量份。

D、过滤：将经浸泡后的腊梅根、丹皮根、腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络、枸杞与白酒过滤分离，制得腊梅丹皮浸泡酒，滤出的腊梅根、丹皮根、腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络和枸杞，沥干后待用。

E、马铃薯、甘薯预处理：将马铃薯和甘薯经清洗后，切成马铃薯、甘薯颗粒，颗粒大小为8-12克/粒。

F、蒸煮：将马铃薯和甘薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得发酵基料。 

G、原料混合：取步骤E中的马铃薯基料70-80重量份、甘薯基料75-85重量份，取步骤C中经过滤沥干的腊梅根、丹皮根、腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络和枸杞45-50重量份，混合均匀，制得混合料。

H、加麦曲和酒母：向步骤F中的混合料中添加麦曲25-35重量份，酒母10-15重量份，加水150-160重量份。

I、一次发酵：控制发酵温控25-32℃，时间为3-4天，酒醅中酒精度达10%vol以上，一次发酵结束。

 J、二次发酵：一次发酵结束后，置室温下进行二次发酵，时间为90-100天，酒醅中酒精度达25%vol以上，完成二次发酵。

K、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒。

L、配制：将步骤C中制得的浸泡酒与步骤J中制得的发酵酒按照一定比例配制，然后充分混合均匀。

M、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶与包装后即得到腊梅丹皮酒成品。

进一步，所述的步骤L中的一定比例是指：按步骤D制得的浸泡酒和按步骤K制得的发酵酒之比为1：2.5。