[发明专利]一种泡椒去腥淡水鱼及其制作工艺

权利要求书

1.一种泡椒去腥淡水鱼及其制作工艺，其特征在于，原料组份按重量配比，

去腥淡水鱼100-150份、食盐10-15份、野山椒30-50份、花椒5-10份、大蒜3-5份、八角3-5份、姜3-5份、鲜味调料5-10份、白醋3-5份、乳酸1-2份、料酒30-50份、水300-500份。

2.根据权利要求1所述的泡椒绿藻，其特征在于，制作方法是，

（1）将去腥淡水鱼、食盐、野山椒、花椒、大蒜、八角、姜、鲜味调料和水按照比例放入容器内加热，均匀搅拌20-30分钟；

（2）冷却后加入依次料酒，白醋，乳酸密封发酵1-2天，采用巴氏杀菌包装。

3.根据权利要求1所述的泡椒淡水鱼，其特征在于，所述的去腥淡水鱼的加工方法，

（1）原料鱼前处理，将鲜活淡水鱼清洗干净，在10～18℃条件下去头，去内脏，清洗鱼体上的杂物，再进行切片和分类放置；

（2）按照重量百分比将乳酸菌粉剂和水混合配置成浓度为3-5%的乳酸菌菌液待用；

（3）干紫苏0.02～0. 06%，白胡椒粉0.02～0.04%，加入10份水，常压熬煮3～4小时后过滤，加入乙基麦芽酚0.01%，然后高压均质，均质压力40～50Mpa；

（4）将乳酸菌菌液、提取液3～5%配成腌制液加入鱼肉中，采用呼吸式（利用的真空度变化）滚揉机使腌制液充分渗入鱼肉中，温度10～18℃，腌制时间5～18小时。