[发明专利]一种黑茶膏代替食用胶生产面条的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及面条生产加工领域，特别涉及一种黑茶膏代替食用胶生产面条的加工方法。

背景技术

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品，早已为世界人民所接受与喜爱。传统的面条以小麦粉或杂粮粉为主原料，工厂大批量加工时还会添加一些辅佐原料，例如增加面条韧性的食用胶、各种调味料，延长保质期的防腐剂等，长期食用对身体有害。随后出现的在面粉中添加蔬果汁、绿豆粉等原料的面条丰富了面条的口味，深受大家的喜爱。随着生活水平的日益提高，除味道口感之外，人们对于营养保健养生的追求也越来越高，因此人们渴望吃到一种无添加剂、韧性劲道口感好、营养成分丰富的面条。为解决上述问题，本发明提供一种黑茶膏代替食用胶生产面条的加工方法。根据本发明要解决的技术问题和本发明采用的技术方案进行专利检索，其检索结果如下。

专利1：

专利权人为蓝子花，专利号为200810090770.4，本发明公开了一种藕粉保健面条，选用适量回心草、卵叶贝母兰、硬飘拂草的滤液、藕粉细粉末与面粉混合，制成面条，很好地保留了有效成份，使面条的口味、口感有了显著的改善，面条进锅不混汤，耐煮，爽口细滑，粘而不腻，生产工艺简单，原料广，成本低，通过加入几味纯天然植物配合制成的保健面条，适宜于神经衰弱，热病伤津，病后虚弱，结核病潮热，慢性胃炎，胃酸缺乏，食欲不振，腰酸无力，虚弱头晕，痨伤盗汗，虚损失血，泻痢食少，补髓益血，心悸，遮精等症状者食用，食用后有增强健体的作用。

专利2：

专利权人为董文灿，专利号为200810233539.6，本发明涉及一种普洱茶养生面条的生产方法，以小麦磨成的面粉为原料，添加剂为普洱茶。小麦面粉与普洱茶按10：0.5-1的干重配合，普洱茶加水，经80-90℃的温度浸煮20-25分钟，过滤出的浸泡液与面粉搅合、拌匀，再挤压成形，风干后得到普洱茶养生面条成品。由于普洱茶浸泡液中含有茶多酚，叶绿素，维生素C及氨基酸和微量元素等，这些有效成份特别是茶多酚的降压、降脂、抗衰老、助消化等的功能，也在愈面条的过程中进入人体，对人体具有保健养生作用；面条外表光滑、细匀，煮时不成糊，不断裂，口感滑爽。

专利3：

专利权人为江南大学，专利号为201210340106.7，本发明公开了一种绿茶生鲜面及其加工方法。该绿茶生鲜面是以小麦粉和绿茶粉为主要成分的生鲜面，还包含食盐、柠檬酸、海藻酸钠、瓜尔豆胶、复合磷酸盐以及水等组分；其加工方法包括：取小麦粉以微波进行杀菌灭酶处理后，再按如上所述绿茶生鲜面的组成与其它原料均匀混合，而后将形成的绿茶面团于室温静置，之后依次进行压延、切条，其后将所获面条制品包装于保护性气氛中。本发明的绿茶生鲜面色泽翠绿、表面光滑、口感滑爽筋道，营养丰富，有宜人的绿茶清香，且未添加防腐剂，品质稳定，安全无毒，室温保质期可达14天，其加工方法操作简便、成本低廉。

通过专利文件的检索，没有发现能够破坏本发明专利新颖性的现有技术，也不存在相互结合能破坏本发明创造性的文件。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑茶膏代替食用胶生产面条的加工方法，使用该方法生产加工的面条无任何添加剂添加、韧性劲道口感好、营养成分丰富，具有保健养生的功用，且保质期时间长。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案为：一种黑茶膏代替食用胶生产面条的加工方法，其特征在于，它包括以下步骤：

步骤1、精选10年以上的陈年黑茶，将其与水按0.8-1.2:25重量比混合；

步骤2、将步骤2所得的茶水混合物置于密闭容器中加热至110℃-150℃，保温30min后冷却至50℃-60℃，蒸发水分至黑茶膏析出；

步骤3、将步骤2得到的黑茶膏与面粉按照重量比1-2:100混合均匀；

步骤4、通过制面工艺得到面条，并进行包装封袋。

所述步骤1中黑茶与水的优选重量比为1:25。

所述步骤2中茶水混合物置于密闭容器中优选的加热温度为130℃-140℃。

所述步骤3中黑茶膏与面粉的优选重量比为1.5:100。

本发明的有益效果为：（1）与传统面条加工方法相比较，用黑茶膏代替食用胶，无任何添加剂如防腐剂的添加，面条韧性劲道口感好，更加耐煮，茶香清口，且保质期时间长。

（2）黑茶选用10年以上的陈年黑茶，内含冠突曲霉数量多，营养成分更加丰富；在黑茶膏析出工序中采用高温加热，使黑茶内有效成分更多的溶于水中以达到充分利用有益成分的目的。