[发明专利]一种添加超微绿茶粉护色的糯米团的制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及一种添加超微绿茶粉护色的糯米团，属于食品领域。

背景技术

超微绿茶粉通常为细嫩原料鲜叶经过杀青、冷却、脱水、复合干燥、组合粉碎等多道工序制作而成。因其色泽翠绿、粉质细腻、溶解性能好成为一种优良的食品添加剂，被誉为“21世纪食品”。已有研究表明经超微粉碎的茶叶其活性成分浸出率提高，并且挥发性的风味物质成分和含量都没有改变；良好的分散性和溶解性利于活性成分的消化吸收；含有天然抗氧化剂茶多酚，可延长食品货架期，配制和深加工成各种功能食品，提高了茶叶资源的利用率。将超微绿茶粉添加到各种点心等食品的加工中，既保持茶叶的保健功能因子和营养成分，又充分利用了茶叶的纤维素等成分，改“饮茶”为“食茶”，形成了新的茶叶消费方式。

目前，关于超微绿茶粉在食品中应用有较多的报道，但是大多数都是关于茶粉添加量及工艺的研究，而对于绿茶食品的护色方法缺乏相关报道。绿茶食品在加工过程中的色泽保持（尤其是叶绿素的保持），是产品感官质量评价的关键。但是在加工过程中特别是受湿、热条件下，绿茶食品失绿现象非常严重，大大地降低了其商品价值。因此，绿茶食品在加工过程中的护色措施成为关键。对绿茶食品护色方法的研究即是对绿茶食品中的添加物超微绿茶粉的护色方法进行研究。而决定超微绿茶粉的色泽主要是由茶叶本身含有的有色物质（主要是叶绿素）和加工过程中形成有色物质的组成、含量和比例组成的。

发明内容

本发明目的就是提供一种添加超微绿茶粉护色的糯米团及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种添加超微绿茶粉护色的糯米团，它是由下述重量份的原料组成的：

糯米粉100-105、山芋粉2-3、柑橘汁1-2、菊花2-3、枸杞1-2、燕麦4-5、芝麻粉1-2、南瓜藤0.1-0.2、丁葵草0.2-0.4、鸡骨草0.4-0.5、生地黄1-2、百日菊1-2、麦芽糖稀15-20、超微绿茶粉3-5、食用油2-15、水适量。

一种添加超微绿茶粉护色的糯米团的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述燕麦加入到柑橘汁中，在90-100℃下加热蒸煮10-15分钟，加入山芋粉和芝麻粉，冷却至常温后充分混合，得混合料，将上述菊花、枸杞、南瓜藤、丁葵草、鸡骨草、生地黄、百日菊混合水提，将提取液与上述混合料混合，搅拌均匀，得预混料；

（2）在糯米粉中加入上述预混料、麦芽糖稀和水，混匀后调制成生粉团，撕片后初步蒸制8-10min；

（3）将超微绿茶粉与食用油混合后，在糯米团表面搓揉；

（4）：将搓揉了超微茶粉的糯米团再次进行蒸制后搓条、下剂，最后裹上椰丝，固定形状。

本发明的优点是：

本发明的糯米团色泽翠绿、表面光滑、咀嚼细腻、口感纯正、茶香浓郁，在65℃条件下存放了13天色泽基本上不变化。本发明的糯米团还具有一定的保健价值，其中百日菊可以清热利尿，丁葵草可以清热利湿，南瓜藤可以平肝和胃，本发明的糯米团绿色健康，无任何毒副作用，长期食用可以增强机体抗性，有助健康。

具体实施方式

实施例1

一种添加超微绿茶粉护色的糯米团，它是由下述重量份（公斤）的原料组成的：

糯米粉105、山芋粉3、柑橘汁2、菊花3、枸杞1、燕麦5、芝麻粉1、南瓜藤0.2、丁葵草0.4、鸡骨草0.5、生地黄2、百日菊1、麦芽糖稀20、超微绿茶粉5、食用油10、水适量。

一种添加超微绿茶粉护色的糯米团的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述燕麦加入到柑橘汁中，在100℃下加热蒸煮15分钟，加入山芋粉和芝麻粉，冷却至常温后充分混合，得混合料，将上述菊花、枸杞、南瓜藤、丁葵草、鸡骨草、生地黄、百日菊混合水提，将提取液与上述混合料混合，搅拌均匀，得预混料；

（2）在糯米粉中加入上述预混料、麦芽糖稀和水，混匀后调制成生粉团，撕片后初步蒸制10min；

（3）将超微绿茶粉与食用油混合后，在糯米团表面搓揉；

（4）：将搓揉了超微茶粉的糯米团再次进行蒸制后搓条、下剂，最后裹上椰丝，固定形状。