[发明专利]一种青稞咂酒及其制作方法

权利要求书

1.青稞咂酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

a.原料处理：原料按重量配比计，加入青稞1000份，清洗、浸泡、沥水、破碎，加入粉碎的1～8份黑麦芽混匀，自上汽后蒸煮20～30min；

b.糖化：蒸煮结束后冷却，加入5～20份青稞根霉曲和0.5～3份产酯酵母混匀后在35～40℃下糖化3～5d；第3d取出罐中一些糖化液，高温瞬时杀菌后保存于干燥阴凉处，以备咂酒最后调配之用；

c.搅拌：糖化结束后，加入1000～1200份水，混匀，静置，搅拌；

d.发酵：加入0.5～1份产酒酵母在20～28℃发酵4～5d；

e.后贮：发酵结束后，在12～15℃封罐后贮，后贮时间为17～20d，在后贮第12d时就可以加入糖化液和青稞糟烧酒调整酒精度和总糖至出厂要求；

f.后处理：后贮结束后，压榨、过滤，得到澄清的青稞咂酒产品；

上述原料均按重量配比计。

2.根据权利要求1所述的青稞咂酒的制作方法，其特征在于：步骤a中，采用20～35℃水浸泡青稞24～48h，浸泡时液面高出5～10cm。

3.根据权利要求1所述的青稞咂酒的制作方法，其特征在于：步骤a中，青稞破碎至5～10目。

4.根据权利要求1所述的青稞咂酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述的冷却温度至25～28℃。

5.根据权利要求1所述的青稞咂酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述的产酯酵母为安琪生香酿酒高活性酵母或AS2.300。

6.根据权利要求1所述的青稞咂酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，步骤b中取出20%糖化液，在135～140℃瞬时杀菌4～10s。

7.根据权利要求1所述的青稞咂酒的制作方法，其特征在于：步骤c中，静置5～12h，且1～2h搅拌2～5min。

8.根据权利要求1所述的青稞咂酒的制作方法，其特征在于：步骤d中，产酒酵母为安琪活性耐高温干酵母或安琪黄酒专用酿酒活性干酵母。

9.一种青稞咂酒，其特征在于：通过权利要求1～8所述的青稞咂酒的制作方法而制得。

10.根据权利要求9所述的青稞咂酒，其特征在于：酒精度为10%～16%、总糖为10～70g/L、pH为3.2～4.5、总酸为4～8g/L、氧化钙为0.1～1g/L。