[发明专利]一种竹笋的非活体保鲜方法

权利要求书

1.一种竹笋的非活体保鲜方法，其特征在于：包括，

原料处理，将新鲜的竹笋进行真空预冷降温处理；

护脆处理，将降温处理后的竹笋中加入质量百分比为3%～6%的食盐和0.2%～1.0%的氯化钙进行脱水；

贮藏处理，在护色处理后的竹笋中加入0.3%～0.5%天然芥末粉，混合均匀，然后进行充二氧化碳气体包装。

2.根据权利要求1所述的竹笋的非活体保鲜方法，其特征在于：还包括，

贮藏处理之前的护色处理，所述护色处理是将脱水后的竹笋进行漂烫，冷却后再加入护色剂。

3.根据权利要求2所述的竹笋的非活体保鲜方法，其特征在于：所述护色处理是将脱水后的竹笋在95℃～100℃、含质量百分比为0.3%～0.7%柠檬酸的水中漂烫3min～5min，然后快速通过流水进行冷却，沥干后再加入0.2g/kg～0.3g/kg乙二胺四乙酸和0.1g/kg～0.3g/kg半胱氨酸，混合均匀。

4.根据权利要求1所述的竹笋的非活体保鲜方法，其特征在于：所述护脆处理中进行脱水，脱去降温处理后的竹笋中15%～20%的水。

5.根据权利要求1或4任一所述的竹笋的非活体保鲜方法，其特征在于：所述护脆处理，将竹笋中加入质量百分比为5%食盐和0.5%氯化钙，混合均匀，进行渗透脱水，在25℃下处理4h～5h，然后进行沥干，竹笋脱去15%～20%水分。

6.根据权利要求1所述的竹笋的非活体保鲜方法，其特征在于：所述贮藏处理中二氧化碳的充入量是竹笋质量的2.5%～3%。

7.根据权利要求1所述的竹笋的非活体保鲜方法，其特征在于：所述原料处理还包括原料清洗、去皮和挑选，用清水对原料进行清洗，以洗去泥土、杂质，然后剥去竹笋外部老的笋衣，选择无病虫害的竹笋进行后续处理。

8.根据权利要求1所述的竹笋的非活体保鲜方法，其特征在于：所述原料处理后24小时内进行护色处理和贮藏处理。