[发明专利]一种含三种花椒的滋补火锅汤料及制备方法

权利要求书

1.一种含三种花椒的滋补火锅汤料，其特征在于，包括如下重量组份的原料： 

枸杞10~20        色拉油10~30         豆瓣酱10~30

孜然3~5          辣椒5~8             红枣5~8

桂圆3~6          白胡椒0.4~0.7        八角0.4~0.7       

三种花椒0.4~0.7   茴香0.4~0.7          干姜0.4~0.7       

香叶0.2~0.5       草果0.5~1            桂皮0.1~0.3       

甘草0.1~0.2       丁香0.1~0.2           豆豉1~2          

味精1~2          鸡精10~30。

2.根据权利要求1中所述的含三种花椒的滋补火锅汤料，其特征在于，原料中所述的三种花椒是茂汶花椒、汉源花椒、大红袍花椒，按比例同时使用作为本发明滋补火锅汤料的原料，茂汶花椒、汉源花椒、大红袍花椒占三种花椒重量比为1:0.5:0.5。

3.根据权利要求1中所述的含三种花椒的滋补火锅汤料，其特征在于，原料中所述的枸杞单独装入一调料包。

4.根据权利要求1中所述的含三种花椒的滋补火锅汤料，其特征在于，原料中所述的红枣、桂圆单独装入一调料包。

5.一种制备权利要求1所述的含三种花椒的滋补火锅汤料，包括以下步骤：

（1）选料：预选出干辣椒、红枣、桂圆，进行洗净并烘干，再将辛香料按照比例配制待用； 

（2）炒制：将色拉油倒入炒制锅内加热，油温达到175~185℃后，将豆瓣酱倒入油锅中进行翻炒，炒制9~10分钟，再加入豆豉、辣椒继续翻炒，炒制8~10分钟，而后再加入辛香料继续翻炒，炒制9~10分钟；

（3）定容：将鲜味剂（味精、鸡精）用50~65℃的热水化开，加入到炒制锅中，进行补水定容，待锅内温度达到95℃以上炒料结束，即得半成品汤料；

（4）灭菌灌装：将半成品汤料进行全封闭灭菌后，进入到全自动无菌灌装，即得成品汤料；

（5）包装储存：将成品汤料和枸杞调料包、红枣桂圆调料包装入同一包装袋进行包装、密封，并储存。

6.根据权利要求5所述制备含三种花椒的滋补火锅汤料的方法，其特征在于，步骤（1）和步骤（2）所述的辛香料包括白胡椒、八角、三种花椒、茴香、干姜、香叶、草果、桂皮、甘草、丁香。

7.根据权利要求5所述制备含三种花椒的滋补火锅汤料的方法，其特征在于，步骤（5）所述的枸杞调料包是加入10~20g独立包装的枸杞包。

8.根据权利要求5所述制备含三种花椒的滋补火锅汤料的方法，其特征在于，步骤（5）所述的红枣桂圆调料包中是加入10~12g独立包装的红枣桂圆包。

9.根据权利要求5所述制备含三种花椒的滋补火锅汤料的方法，其特征在于，步骤（1）和步骤（2）中所述的辛香料中含有的三种花椒在配制前，需要预选过筛后进行粉碎，粉碎后再进行复配定量。