[发明专利]一种含三种花椒的滋补火锅汤料及制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于一种食品调味料，具体涉及一种含三种花椒的滋补火锅汤料。

背景技术：

火锅是中国独创的美食，历史悠久，是一种深受人们喜爱的饮食方式。火锅可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味。火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，底料即各种调味料的组合，通过加热使各种调味料的各种特性充分发挥出来，调配出不同味道的火锅汤卤。随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料口味的要求越来越高，不仅追求口味，也更注重对健康的要求。因此，在配制火锅汤料的过程中，对各种调味料的选用和优化尤为关键。

花椒是我国中华美食烹饪中一个不可或缺而且很常用的调味剂，在烹饪中能够祛除肉类的肉腥味和油脂，更具有一种清香味和麻辣感深受人们的喜爱。花椒中富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁及芳香油等成分，果实含挥发油、甾醇、不饱和有机酸，有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛等功效，还具有降血压的作用。因此，不仅我国各大菜系中尤其以川菜为主，而且各种风味的火锅汤料中，对花椒的使用都必不可少，其辛辣、麻辣的口味十分适合。

目前，很多火锅汤料的调味料都离不开花椒，而现有技术中都是使用单一品种的花椒作为原料生产火锅底料，对于火锅调味料生产配方的优化，优选出品质优良、性价比高的花椒，使火锅汤料的口感更优，最终节约生产成本，提高生产效益，有待于我们更进一步的改进和研发。

发明内容：

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种含三种花椒的滋补火锅汤料及制备方法，不仅具有滋补、养生、抗衰老作用，且鲜美可口，久香不淡，营养丰富，而且可大大改善火锅汤料的口感，节约生产成本，提高生产效率。

本发明是通过以下技术方案实现的： 

一种含三种花椒的滋补火锅汤料，其特征在于，包括如下重量组份的原料： 

枸杞10~20        色拉油10~30         豆瓣酱10~30

孜然3~5          辣椒5~8             红枣5~8

桂圆3~6          白胡椒0.4~0.7        八角0.4~0.7       

三种花椒0.4~0.7   茴香0.4~0.7          干姜0.4~0.7       

香叶0.2~0.5       草果0.5~1            桂皮0.1~0.3       

甘草0.1~0.2       丁香0.1~0.2           豆豉1~2          

味精1~2          鸡精10~30。

优选的，一种含三种花椒的滋补火锅汤料，包括如下重量组份的原料：

枸杞10           色拉油15             豆瓣酱25

孜然5            辣椒6                红枣6

桂圆5            白胡椒0.6             八角0.6

三种花椒0.6       茴香0.6              干姜0.6

香叶0.4           草果0.8              桂皮0.2

甘草0.1           丁香0.1              豆豉2

味精2             鸡精20。         

上述原料中所述的三种花椒是茂汶花椒、汉源花椒、大红袍花椒，按比例同时使用作为本发明滋补火锅汤料的原料，茂汶花椒、汉源花椒、大红袍花椒占三种花椒重量比为1:0.5:0.5。

上述原料中的枸杞单独装入一调料包。

上述原料中的红枣、桂圆单独装入一调料包。

本发明的制备方法包括以下步骤：

（1）选料：预选出干辣椒、红枣、桂圆，进行洗净并烘干，再将辛香料按照比例配制待用； 

（2）炒制：将色拉油倒入炒制锅内加热，油温达到175~185℃后，将豆瓣酱倒入油锅中进行翻炒，炒制9~10分钟，再加入豆豉、辣椒继续翻炒，炒制8~10分钟，而后再加入辛香料继续翻炒，炒制9~10分钟；

（3）定容：将鲜味剂（味精、鸡精）用50~65℃的热水化开，加入到炒制锅中，进行补水定容，待锅内温度达到95℃以上炒料结束，即得半成品汤料；