[发明专利]一种睡莲花老酒

权利要求书

1.本发明涉及一种睡莲花老酒，其特征在于具有如下配方（重量百分比％）：天然睡莲花10-15.0;大黄米10.0-15.0; 冰糖2.0-3.0;悬浮剂XE 0.1-0.2;陈伏麦曲 0.2-0.4;矿泉水至100。

2.根据权利要求1所述的一种睡莲花老酒，其特征在于具有如下生产流程:

睡莲→烘烤→称量→预煮→打浆→过胶体磨↓冰糖+悬浮剂→溶解 ↓大黄米→煪糜→糖化→发酵→压榨→陈储↓勾兑→装瓶→成品。

3.根据权利要求1所述的一种睡莲花老酒，其特征在于具有如下生产工艺:

 1）睡莲花的制备：将睡莲花烘烤7min，称取100g，用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨；

2) 溶胶：将20g冰糖与悬浮剂XE干混均匀，倒入70℃左右矿泉水中，搅拌均匀，然后一边搅拌一边加热，使其充分溶解无不溶颗粒，备用；

3）煪糜：将100g大黄米冲洗干净，浸泡均匀，倒入锅中，生火加温，待将米煮透后，边加温边用锅铲搅拌，并适时添浆，要使糜焦而不糊，“煪”到呈棕红色时出锅；

4）糖化：将煪好的糜在案板上摊凉，待降到28℃左右时，按一定比例拌入加工好的曲面，再反复摊搅（打耙），使之混合均匀；

5）发酵：将摊搅好的糜装入发酵罐（缸）内，在23℃左右酵母连续发酵，达到3-4天，再倒入二次发酵罐内继续发酵，直到彻底发酵完毕，成为酒醪；

6）压榨：将发酵好的酒醪装入榨酒机内压榨取酒，滤布、盛酒盘应冲洗干净，灭菌彻底，榨出的酒应澄红清亮；

7）陈储：将榨出的原酒放入储酒罐内，在恒温下陈储存放待用；

8）勾兑——将睡莲花汁与溶解好的悬浮剂溶液混合，加入定量（根据配制酒的酒精度）陈储好的原酒，不断搅拌至均匀，用矿泉水定容，并加热至85℃左右，杀菌消毒；

9）装瓶——冷却后分装瓶中，封口既得成品。

4.根据权利要求1所述的一种睡莲花老酒，其特征在于具有如下关键技术事项:

1）根据睡莲花发育成熟时间和花朵白天开放晚上闭合的生长习性，采集含苞未放的花蕾，及时晒干，存于阴凉干燥处，在睡莲花胚胎营养最丰富和生物活性物质最活跃时加工炮制；

2）酿造老酒必须用米中之王，颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质大黄米（黍子去壳而成）做原料；

3）酿造老酒的曲种，必须选用三伏天用优质小麦在透风采光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂，即中医所用之“神曲”；

4）水是酒中之血，好水才能酿好酒，采用的是甘甜爽口的矿泉水，当然与众不同了；

5）酿造老酒的容器，要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其它现代容器；

6）酿造、陈储老酒的器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染；

7）酿造老酒的火候必须调剂适度，使温度能升能降，散热均匀，恰到好处。