[发明专利]一种低酒精度干型蓝莓酒酿造方法

权利要求书

1.一种低酒精度干型蓝莓酒酿造方法，该方法以蓝莓果实为原料，经筛选后破碎，其特征在于，向破碎后的原料中加入占其重量百分比为0.1-0.5%的果胶-纤维素-淀粉复合酶、以及适量的碳源和氮源，在温度18℃-29℃下酶解30-60min，酶解后压榨取汁，获得汁液和皮渣，然后将皮渣和汁液转入发酵罐中，接种占皮渣和汁液总重量2-10%的酵母菌，在18-35℃下发酵8天左右；发酵后经过酒体分离后获得原酒；再向每升原酒中加入偏重亚硫酸钠20mg左右，最后将酒液在0.5-9℃条件下陈酿1-3年后即得蓝莓酒；其中所述果胶-纤维素-淀粉复合酶由果胶酶、纤维素酶、淀粉酶按1:1-1.1:1-1.1的比例配置而得。

2.根据权利要求1所说的一种低酒精度干型蓝莓酒酿造方法，其特征在于添加的碳源，指的是蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖中的一种或几种混合而得，所的碳源添加量为占破碎后的原料的2-7%量。

3.根据权利要求1所述的一种低酒精度干型蓝莓酒酿造方法，其特征在于，添加的氮源，包括硫酸铵、氯化铵、碳酸氢铵、磷酸氢二铵，氮源添加量为500ppm。

4.根据权利要求1所述的一种低酒精度干型蓝莓酒酿造方法，其特征在于，用于发酵的酵母菌选自中国工业微生物菌种保藏中心销售的AS2.316葡萄酒酵母菌或市售活性干酵母。