[发明专利]南极磷虾风味复合虾糜制品的加工方法

权利要求书

1.南极磷虾风味复合虾糜制品的加工方法，其特征是包括以下步骤：

以下份均为重量份；

1）、斩拌或擂溃：

先将100份半解冻后的冷冻鱼糜斩拌或擂溃2～5min；然后加入0～0.3份的复合磷酸盐、2～3份的食盐斩拌或擂溃5～10min，从而形成富有粘性的鱼浆；在所述斩拌或擂溃过程中均匀加入10～20份冰水；

在所述鱼浆中加入25～50份南极磷虾肉糜、10～20份辅料后斩拌或擂溃10～15min，得复合浆料；在所述斩拌或擂溃的过程中均匀加入10～20份的冰水；

2）、调味：

在复合浆料中加入2～4份的调味料后斩拌或擂溃5～10min，得调味后复合浆料；

3）、热成型：

将调味后复合浆料通过加热的方式制成南极磷虾风味复合虾糜热成型初品；

4）、冷却：

南极磷虾风味复合虾糜热成型初品冷却后，得南极磷虾风味复合虾糜制品。

2.根据权利要求1所述的南极磷虾风味复合虾糜制品的加工方法，其特征是：

所述辅料为淀粉、植物蛋白、卡拉胶和肥猪肉糜中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的南极磷虾风味复合虾糜制品的加工方法，其特征是：

所述调味料为糖、味精、白胡椒粉、生姜粉、肉桂粉和料酒中的至少一种。

4.根据权利要求1、2或3所述的南极磷虾风味复合虾糜制品的加工方法，其特征是：

所述步骤3）的加热方式为以下任意一种：

两段法加热：调味后复合浆料先于40～50℃凝胶化30～60min，然后于90～95℃熟化定型10～20min；

一段法加热：调味后复合浆料于90～95℃熟化定型10～20min。

5.根据权利要求4所述的南极磷虾风味复合虾糜制品的加工方法，其特征是：

所述步骤4）为：南极磷虾风味复合虾糜热成型初品采用冰水浸渍10min，从而实现快速冷却。

6.根据权利要求5所述的南极磷虾风味复合虾糜制品的加工方法，其特征是：

1）、斩拌或擂溃：

将100份半解冻后的冷冻白姑鱼鱼糜擂溃5min，然后加入2.5份的食盐擂溃10min，从而形成富有粘性的鱼浆；在擂溃过程中均匀加入10份的冰水；

在所述鱼浆中加入南极磷虾肉糜50份、马铃薯淀粉8份、大豆分离蛋白2份擂溃15min，得复合浆料；在擂溃过程中均匀加入20份冰水；

2）、调味：

在复合浆料中加入生姜粉1份、白胡椒粉1份、肉桂粉0.5份、料酒0.5份后擂溃10min，得调味后复合浆料；

3）、热成型：

将调味后复合浆料通过加热的方式制成南极磷虾风味复合虾糜热成型初品；采用两段法加热方式：将调味后复合浆料先于40℃凝胶化30min，然后于95℃熟化定型10min；

4）、冷却：

在熟化定型完成后，将南极磷虾风味复合虾糜热成型初品立即浸入冰水中冷却10min，得南极磷虾风味复合虾糜制品。