[发明专利]一种香辣烤羊脖的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香辣烤羊脖的制作方法。

背景技术

羊脖具有肉质活、肥而不腻、口感好的特点。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。羊肉的营养丰富，是一种优良的药膳食材。

烤羊脖具有色美、肉香、外焦里嫩的优点，深受人们的喜爱。传统羊脖的烤制方法是：将羊脖放在炭火上烤制，烤制过程中，在表面刷调料，烤制成熟。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用，羊脖在烤制过程中，会损失不少营养成分，并且，在烤制过程中刷调料，烤羊脖的口味不容易控制。

发明内容

本发明要解决现有技术问题是提供一种营养丰富、口味独特、适合脾胃虚弱者食用的香辣烤羊脖的制作方法。

本发明的技术解决方案是：

一种香辣烤羊脖的制作方法，其具体步骤如下：

1、配制调料水

按重量份数计，将香茅草4份～6份、山奈2份～4份、党参1份～2份、白芷1份～2份、小茴香0.5份～1份、大茴香4份～6份、花椒0.5份～1份、大料0.5份～1份、桂皮1份～2份、草果0.5份～1份、肉桂1份～2份、香叶5份～8份加水至总重量份数为1000份配制料水，熬制1h～2h，加入盐10份～100份、味精10份～100份、红干辣椒粉10份～100份、白糖5份～50份，得调料汁；

2、腌制羊脖

将成羊宰杀后的羊脖切下，用清水洗净，表面改刀3～4下，将改刀后的羊脖腌制在调料汁中，0～-7℃下冷藏腌制24h～36h，所述调料汁与羊脖的质量比为1:3～1:5；

3、烤制羊脖

将羊脖肉从脖骨上剃下并切成宽度为0.8cm～1.2cm、长度为2.8cm～3.2cm、厚度为0.5cm～1cm的条状羊脖肉，放在距炭火炉内炭火3cm～4cm的烧烤篦子上烤制10min～20min至肉色金黄，即可食用；将剃完肉的羊脖用刀分割成厚度为1.5cm～1.8cm的块状羊脖骨，并串在烧烤铁签上，烤制羊脖肉时，将串有块状羊脖骨的烧烤铁签放在距炭火炉内炭火18 cm～23cm处进行熏制10min～20min，羊脖肉烤完后，将块状羊脖骨从烧烤铁签上取下，放在烧烤篦子上继续烤制30min～60min，制得香辣烤羊脖。

烤制羊脖肉和块状羊脖骨时，炭火温度控制在200℃～500℃。

熬制时，先将料水煮沸，然后在100℃～150℃下进行熬制。

改刀时，改刀深度为2 cm～3cm，宽度为 2 cm～3cm。

香茅草，清热解毒解暑，芳香健胃。治咽喉哑痛，中暑，胃脘饱闷，疮毒溃烂。

山奈，行气温中，消食，止痛。用于胸隔胀满，脘腹冷痛，饮食不消。

党参，补中益气，健脾益肺。具有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。

白芷，祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓，燥湿止带。

草果，燥湿健脾，除痰截疟。用于脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾。

肉桂，补火助阳，引火归源。散寒止痛，活血通经，健胃。

本发明的有益效果：

1、制作简单，食用方便，采用多种中药成分和调理腌制羊脖，即能去羊肉膻气保持其羊肉风味，又能增加羊肉的营养成份，具有药膳效果，补中益气，对脾胃虚弱者效果更佳。

2、香茅草、肉桂不但具有药性，还具有调味功能，使腌制的羊脖口味独特。

3、将整个羊脖骨肉分离，分开烤制，缩短了烤制的时间，烤熟后的肉质具有香、嫩、软、滑，味道咸、鲜、香、辣，肉质酥脆，可口不腻，外焦里嫩，味道鲜美。  

4、腌制羊脖时直接加入了盐、味精、辣椒和糖等调料，腌制完成后可以直接进行烤制，无需人工进行刷料，省时省力，口味容易掌握。

具体实施方式

实施例1

1、配制调料水

按重量份数计，将香茅草4g、山奈4g、党参1g、白芷2g、小茴香0.5 g、大茴香6 g、花椒0.5 g、大料1 g、桂皮1 g、草果1 g、肉桂1 g、香叶8 g，加入970g水配制料水，先将料水煮沸，然后在100℃～150℃下进行熬制1h，加入盐10g、味精100g、红干辣椒粉100g、白糖5g，得调料汁；

2、腌制羊脖