[发明专利]软式牛轧糖及其制备方法

权利要求书

1.一种软式牛轧糖，其特征在于，所述软式牛轧糖由以下原料按重量份配比组成：

12.75-16.6份水、15-20份白砂糖、30-35份玉米糖浆、10.2-15.3份果葡糖浆、1.8-2.0份鸡蛋清、2.5-3.0份牛明胶、0.5-5份方登基、5-7份葡萄糖粉、5-7份脱脂奶粉、3-5份无水奶油、15-18份花生、2-3份芝麻、0.4-0.5份大豆磷脂、0.2-0.3份香精香料。

2.根据权利要求1所述的软式牛轧糖，其特征在于，所述软式牛轧糖的含水量为8～9%。

3.根据权利要求1或2所述的软式牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

取1.8-2.0份鸡蛋清，以280-292转/分钟的速度搅打0.8-1.2分钟后，加入10-15份果葡糖浆，继续以280-292转/分钟的速度搅打5-7分钟，至洁白的硬性发泡为止，制得蛋白基；

将2.5-3.0份牛明胶充分吸水3-3.6份水后放入蒸汽柜内加热，保持温度在90-100℃条件12-18分钟，使牛明胶完全溶解，制得明胶液；

将15-20份白砂糖加入到9.75-13份水中，加热溶解，当白砂糖彻底溶解时，继续向溶解有白砂糖的水中加入0.2-0.3份果葡糖浆和30-35份玉米糖浆，继续加热熬煮，待熬温至128-132℃时停止加热，制得糖液；

将所述糖液倒入装有蛋白基的搅拌机内，再加入所述明胶液，以280-292转/分钟的速度搅拌，搅拌过程中将0.5-5份方登基加入所述搅拌机内，搅拌6-9分钟后，搅拌机内的糖基变成泡沫基；

将搅拌速度调整为70-82转/分钟，先向搅拌机内加入5-7份葡萄糖粉和5-7份脱脂奶粉，搅拌均匀；然后加入3-5份无水奶油、15-18份花生、2-3份芝麻和0.4-0.5份大豆磷脂，搅拌均匀；最后加入0.2-0.3份香精香料，搅拌均匀；

搅拌均匀后出锅，冷却至室温，分块整理成糖块，将糖块放入5℃以下的冷冻隧道中速冻，保持6-8分钟后制得所述软式牛轧糖。

4.根据权利要求3所述的软式牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括：将所述速冻后的软式牛轧糖分切成粒，然后将单粒软式牛轧糖送入氮气包装机包装，使单颗软式牛轧糖充氮气包装。

5.根据权利要求3所述的软式牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述牛明胶为150-180胨力。

6.根据权利要求3所述的软式牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述方登基的制作方法包括：将白砂糖与玉米糖浆充分溶解，熬煮到110-120℃后，用水冷式方登机搅打，得到白色结晶糖方登基，所述白砂糖与玉米糖浆的重量百分比为17:3。