[发明专利]一种核桃粕复合营养粉及其制备工艺

权利要求书

1. 一种核桃粕复合营养粉，其特征在于：该核桃粕复合营养粉由薏米粉和核桃粕粉制备而成，其重量份的配比为薏米粉80～120份，核桃粕粉150～250份。

2.根据权利要求1所述的核桃粕复合营养粉，其特征在于：薏米粉和核桃粕粉的重量份配比为薏米粉90～110份，核桃粕粉180～220份。

3.根据权利要求2所述的核桃粕复合营养粉，其特征在于：薏米粉和核桃粕粉的重量份配比为薏米粉100份，核桃粕粉200份。

4.根据权利要求1、2或3所述的核桃粕复合营养粉，其特征在于：在薏米粉和核桃粕粉中添加有蔗糖，蔗糖的添加量为薏米粉和核桃粕粉总重量的40%～60%。

5.一种核桃粕复合营养粉制备工艺，其特征在于：按重量份取薏米粉80～120份、核桃粕粉150～250份混合在一起得混合料，并使混合料含水分为14%～16%，将混合料放入膨化机中150℃～170℃的温度下进行挤压膨化得薏米核桃粉膨化物料；将该薏米核桃粉膨化物料粉碎成100目以上的粉状物料，然后将蔗糖加入到粉状物料中得固体原料，蔗糖的添加量为薏米粉和核桃粕粉总重量的40%～60%，将固体原料加水混合均匀后放入均质机中，其加水量为固体原料总重量的5～6倍，通过均质机在20～25MPa压力及70～80℃温度的条件进行均质处理，将均质处理后的物料在121℃温度下进行杀菌处理15min并冷却至40℃后即得薏米核桃乳，然后再对薏米核桃乳进行接种发酵处理后即得核桃粕复合发酵液，将该核桃粕复合发酵液经喷雾干燥处理后即得核桃粕复合营养粉。

6.根据权利要求5所述的核桃粕复合营养粉制备工艺，其特征在于：在通过膨化机对混合料进行挤压膨化处理时，其膨化机的螺杆转速控制在540r/min～580r/min。

7.根据权利要求5所述的核桃粕复合营养粉制备工艺，其特征在于：在进行接种发酵处理时，采用冻干菌粉状态的嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）与植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）分别按0.1g/L的比例分别放在MRS液体培养基中、并在38℃～42℃温度下培养6h后得两组一级培养液备用；然后取经均质处理及杀菌处理后温度为40℃的薏米核桃乳放入MRS液体培养基中得混合液Ⅰ，所取薏米核桃乳的量为其总量的0.5～1.0%，其薏米核桃乳与MRS液体培养基的质量配比为3:7；然后按一级培养液：混合液Ⅰ为4%～6%的比例将两组一级培养液分别投入到混合液Ⅰ中再次培养得两组二级培养液；再取经均质处理及杀菌处理后温度为40℃的薏米核桃乳放入MRS液体培养基中得混合液Ⅱ，所取薏米核桃乳的量为其总量的1%～2%，其薏米核桃乳与MRS液体培养基的质量配比为7:3；然后按二级培养液：混合液Ⅱ为4%～6%的比例将两组二级培养液分别投入到混合液Ⅱ中再次培养得两组发酵培养液；在该两组发酵培养液中分别含有活化后的嗜酸乳杆菌菌液或植物乳杆菌菌液，待两组发酵培养液中的嗜酸乳杆菌菌液或植物乳杆菌菌液的活菌数分别达10⁶cfu/ml数量级后，将两组分别含有活化后的嗜酸乳杆菌菌液或植物乳杆菌菌液的发酵培养液混合后得混合菌液，混合时按嗜酸乳杆菌菌液：植物乳杆菌菌液=1：1的配比进行混合；然后将混合菌液接种到其余的薏米核桃乳中，其接种量为混合菌液：薏米核桃乳=2%～4%，并在38～42℃的温度条件下培养6～8h后即得核桃粕复合发酵液。

8.根据权利要求5或7所述的核桃粕复合营养粉制备工艺，其特征在于：在核桃粕复合发酵液中还添加有麦芽糊精、CMC-Na（羧甲基纤维素钠）、黄原胶、SE（蔗糖脂肪酸酯）4种辅料，这4种辅料的添加量分别占核桃粕复合发酵液总量的比例为：麦芽糊精3%、CMC-Na 0.03%、黄原胶0.05%、SE 0.15%；经搅拌使辅料完全溶解在核桃粕复合发酵液中后，再对核桃粕复合发酵液进行喷雾干燥处理。

9.根据权利要求5或8所述的核桃粕复合营养粉制备工艺，其特征在于：在进行喷雾干燥处理时，选择喷雾干燥进风温度为140℃、出风温度为85℃的条件下进行喷雾干燥处理后即可制得核桃粕复合营养粉。

10.根据权利要求9所述的核桃粕复合营养粉制备工艺，其特征在于：将所制得的核桃粕复合营养粉经复合薄膜袋真空密封包装、硬质塑料瓶密封包装或玻璃瓶密封包装后即得成品。